Recetas

Ingredientes

1 merluza de 750 gr.
1 rape de igual de peso
El zumo de medio limón
4 rodajas de pan de molde
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 cucharada de alcaparras
2 huevos
6 cucharadas de nata liquida
1 pellizco de nuez moscada
2 pellizcos de pimienta blanca
1 y ½ cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
Preparación:
Quitar la espina, piel y cabeza al pescado, filetear y reservar.
Hiervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Rociar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprimirlo.
Pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumergirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y conservar al calor.
Fundir la mantequilla, agregar el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agregar el queso y salpimienta la salsa.
Servir las albóndigas cubiertas de salsa, con unas patas paja.