En este artículo te dejo 3 recetas del delicioso "Pez Rubio" o Bejel para que hagas en casa:
Guiso de Rubio (Escacho) con fideos
Ingredientes:
- 750 gramos de rubio
- 300 gramos de langostinos
- 225 gramos de fideos del número 4
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomate triturado
- Colorante alimentario
- 125 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pon una olla en el fuego con agua y añade sal. Agrega los rubios y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente para obtener el caldo. Transcurrido el tiempo, cuela el caldo y resérvalo.
- Pon otra olla en el fuego y añade 50 ml de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello troceado. Sofríe hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Añade el tomate al sofrito y sigue sofriendo. Cuando el sofrito esté bien hecho, apaga el fuego y viértelo en el vaso de la batidora. Añade medio vaso de agua para facilitar la trituración y tritura todo.
- Vierte el sofrito triturado en la olla, enciende el fuego y agrega el vino blanco. Cuando empiece a hervir, déjalo durante dos o tres minutos aproximadamente.
- Agrega el caldo reservado a la olla y espera a que empiece a hervir. Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Añade los fideos.
- Pela los langostinos y ponlos en un plato. Despedaza el rubio quitando todas las espinas. A los siete minutos de estar cociendo los fideos, añade un poco de colorante alimentario, el rubio troceado y limpio de espinas y los langostinos pelados. Deja que siga cociendo otros 3 o 4 minutos más.
- Sirve el guiso de pez rubio con fideos caliente y disfrútalo.
Receta de "Golondro" (Bejel) en Salsa Verde con Guisantes
Ingredientes:
- 1 kg de golondro (pez rubio)
- 2 dientes de ajo
- Fumé de pescado
- Harina
- Perejil
- 300 gramos de guisantes
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil picado
- Harina
- Vino blanco
- Fumé de pescado
Preparación:
- Limpiar el golondro retirando las escamas y las vísceras. Cortar en rodajas o filetes.
- En una cazuela, calentar un poco de aceite de oliva y añadir el golondro. Saltear durante unos minutos hasta que esté dorado. Retirar de la cazuela y reservar.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite de oliva y los ajos picados. Sofreír a fuego bajo hasta que estén dorados.
- Agregar una cucharada de harina y mezclar bien hasta que se forme una pasta.
- Añadir el fumé de pescado poco a poco mientras se mezcla con la harina. Añadir también el vino blanco y el perejil picado. Cocinar durante unos minutos hasta que la salsa espese.
- Añadir los guisantes a la salsa y cocinar durante unos minutos más hasta que estén tiernos.
- Agregar el golondro a la cazuela con la salsa y cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocido.
- Servir caliente con una porción generosa de salsa verde y guisantes.
¡Buen provecho!Caldeirada de Bejel (Liberna)
Ingredientes:
- 4 lomos de pez rubio o liberna
- 1 cabeza y espinas del pez
- 2 patatas
- 1 taza de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- Hierbas (por ejemplo, laurel)
- Agua
- Pelar y cortar las verduras (cebolla y ajo) en trozos grandes. Reservar.
- En una olla grande, añadir un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir las verduras y remover hasta que estén doradas.
- Añadir la cabeza y espinas del pez y cubrir con agua. Añadir sal y pimentón dulce al gusto.
- Tapar la olla y cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio.
- Añadir los guisantes a la olla y cocinar durante otros 3 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y añadirlas a la olla. Añadir agua suficiente para cubrir las patatas y cocinar hasta que estén blandas (unos 20 minutos más).
- Cuando las patatas estén cocidas, sacarlas de la olla y hacer un puré con un poco de agua de cocción. Reservar.
- En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los trozos de pez rubio o liberna. Cocinar durante unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Reservar.
- Colar el caldo de pescado y verduras con un colador de malla fina.
- En una fuente grande para servir, añadir una base de puré de patata. Encima, colocar los trozos de pez rubio o liberna y los guisantes.
- Añadir un poco de hierbas (por ejemplo, laurel) para decorar.
- Justo antes de servir, añadir el caldo de pescado en una caldera y servir junto a la fuente de Caldeirada de Bejel.
Comentarios