Una gestión Gerencia de Alimento y Bebidas I

Holas ha todos mis estimados, amigos.... bueno que les contare he concluido el mes completo como Chef Ejecutivo , que queda en Quito Ecuador, despues la consecion fue cedida ha una nueva sociedad con un club independiente, pero bueno todo es un poco de historia del club como para irles introduciendo poco ha poco, ese ambito de los clubes de esparcimiento, como dicen aquí de la Alta Sociedad, estube como Chef ejecutivo y como que lo primero que dices, cual va ha ser nuestro objetivo, a tanto tiempo ?.. una de las preguntas principales de un chef pienso yo, osea mi plan es implementar un sistema Administrativo, Reglamentario, Nueva Carta, Nuevo Resturante, Nuevo sistema de ingresos y Salida de bodegas, y aparte un punto critico en mi agenda fue el contra de una personal que adoraba como a un dios a su chef anterior, por lo cual el malo de la pelicula ya se imaginan quien fue???.. pues yo amigos, tenia en un lado un personal que si le digo algo tengo que hacer valer con una respuesta atras de eso, y no es que me ayudaba mucho un cocinero que resulto ser doble cara, a veces no te das ni cuenta de esas cosas, que cuando quiso cagarte pues bueno la verdad me cago y bien feo, pero son cosas que te enseñan a saber como es la gente y que esa gente se quedar donde esta y de eso no subira mas, y despues de eso sentado en la nueva oficina, intentanto ponerme al día con todo lo que ahy, y resulta que cuando el gerente general te viene y te dice, estamos con un deficit del tanto porciento (%) en deudas, se fuga producto de las bodegas, que el personal falta cuando quiere y hace lo que quiere,ya que el anterior chef solo pensaba en cuanto me tocara a mi y cuanto repartire con los demás, y de rrepente te dicen se le despidio a tu auxiliar de costos...?? y vos decis para mi auxiliar de costos es un eje central para poder mantener mi presupuesto y estar enterado de que hago con la plata, asi que como se imaginaran me toco hacerlo a mi mismo, despues de eso resulta que llego mi Administradora, mi brazo izquierdo del Area de salón, cuando me llego ha dar cuenta una chica que sabe hacer las cosas, y las hace bien y es muy energica, pero el contrario y principal problema, su forma de ser un lider para un grupo?... se imaginan alguien que sabe hacer el trabajo, lo hace muy bien pero no puede dirigir su personal, y se imaginaran de igual forma a quien le toco ponerse al mando de todas las soluciones respuestas, problemas etc etc etc... a mi pues amigos, que mas hiba hacer que hacerme 8 como dicen vulgarmente, para poder cubrir las áreas completas me di cuenta que no podía delegar ha alguien ya que mi personal ,en cocina tenia un bachero que es uno de los rescatables por seguir la gastronomia, siemrpe dicen que los mejores cocineros que existen son los lavaplatos o bacheros, pero el contra de el era que lastimosamente le seguian ha alguien que les metio enla cabeza cualquier pendejada como digo yo, despues de el tenia a podria decirse alguien con esperanzas de poder rescatarlo, es ayudante de cocina, pero siempre un grupo inplica mas en las decisiones, despues tenia otro ayudante de cocina que era con el perfil de que se le dice mueve este palito a la derecha y lo hace pero por detras sabe que cuano el quiera me caga, de ahy tengo un cocinero que sabe hacerlo bien se mueve bien , pero no es de las personas con una mentalidad de no quedarse ahy sino surgir seguir adelnate, como decir una persona estancada que de ahy no puede ser mas, de igual manbera fue uno de los puntos focales en los que me concentre para ver que tal avanzaba y saber si puedo o no confiar en en el pero resulta que cuando menos me lo esperaba pues amigos, me hiso la casita bien bonito y quien quedo mal fui yo, fue a lomejor un error mio por no tener en cuenta una supervicion mayor, pero por mas que se les diga algo no lo hacian, despues de eso tenia una persona plasticoburguesa, que nose si la gente se lleva por eso de que mientras mas parches tengan en su chaqueta de chef, son mejores???? mmm lo dejaria como incognita la verdad porque yo no soy de esos, de que me sirve tener un monton de parches en mi chaqueta si cuando necesito estar ahy en los fuegos o en los mandos no puedo???, eso pienso de igual manera es cuestión de cada uno,luego en cuanto ami administradora con suficiente conocimiento y liderasgo, la cara de mi restaurante que era, los famosos meseros, y bueno aun que nolo crean amigos la verdad aplique 7 formas de poder llegar ha mi personal, y poder que cambien, que sean mas responsables de sus tareas que no lo hagan por hacer, sino que se pongan la camiseta del club, eso necesitaba yo, pero al otro lado de mi gran aspiracion estaban el subchef que se creia dueño y señor bueno ..........................La proxima sigo escribiendo amigos jejejejeje.. esperen y llegara :) abrazos PD: si pueden comentar me encantaria poder debatir mi gran trabajo que tube en el Club......
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