Recetas

RECETAS DE COMIDA COSTARRICENSE

Publicado por Luis Mathieu el 20 de Abril de 2008 a las 4:05pm
Arroz con PolloRinde: 2 PERSONASIngredientes:1 1/2 taza de arroz.1/2 taza de "petit-pois".1/2 taza de zanahoria picada finamente.1/4 taza de culantro picado.1/4 taza de apio picado.1/4 taza de cebolla picada.1/4 taza de chile dulce picado.Sal al gusto.1 pechuga de pollo o un filete de pechuga de pollo.1 consomé de polloAl gusto:Paprika, comino, Ajo en polvo, ajinomoto, salsa inglesa, salsa china.2 tazas de aceiteProceso:Cocine el pollo en agua hasta que esté bien suave y cocinado. Cocine al vapor los "petit-pois" y la zanahoria hasta que suavicen (no mucho). Ahora haga el arroz: En una olla o en una arrocera pone a calentar una taza de aceite y agrega cebolla, chile dulce y ajo; sofría por unos 3 minutos y entonces agrega el arroz y continúa sofriendo por 3 minutillos más, agrega el agua (más o menos por cada taza de arroz es dos tazas de agua) - (cuando agrega agua al arroz para cocinarlo...use el agua la cual cocino el pollo ).Mientras el arroz este cocinando desmenuce el pollo.En otra olla o sartén hacemos los siguiente:Caliente 1 taza de aceite.Sofría todo el resto de las especies.Agregue el pollo desmenuzado.No se olvide de agregar los "petit-pois" y las zanahorias.Sofría todo esto por unos 3 minutos, agregue la salsa inglesa, la salsa china, los condimentos, el consomé.Revuelva todo muy bien.Tape la olla por unos 5 minutos.Ahora estamos listos para el final:El arroz y el "sofrito" están listos.Mezcle el "sofrito" con el arroz (si no tiene espacio en la misma olla.. use otra en la cual tenga espacio para mezclar el arroz y el "sofrito").Tape la olla y deje reposar por unos 10-15 minutos al vapor de la ollaPicadillo de Chayote con EloteSabrosa, exquisita y deliciosa receta.INGREDIENTES:4 chayotes grandes5 elotes tiernos1/2 botella de leche1/2 libra de posta1/4 de cucharadita de achiotePimienta y comino al gusto1 cebolla pequeña2 cucharadas de manteca1 cucharadita de azúcarPREPARACION:Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine. Luego se le echa el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego.Olla de carneIngredientes1 kilo de carne para sopa.verduras? TODAS LAS QUE SE LA OCURRAN!.1/4 kilo de papas.1/4 kilo de camote.1/4 kilo de tiquísque.1/4 kilo de yuca.1/4 kilo de zanahoria.1 plátano verde.1 plátano maduro.1 chayote tierno.2 elotes.4 tacacos.1/4 ayote sazón.2 rollos de culantro (picado)1 cabeza de ajo (picado)2 ramas de apio (picado)1/2 cebolla mediana (picado)1 chile dulce (picado)2 tazas consomé de res.Dicen los expertos que el secreto de una buena olla de carne es cocinarla en una olla bien grande, para que la carne se cocine con todas las verduras, claro poco a poco!.Si la carne no está en trozos, empiece por eso, cortando la carne en unos buenos trozos y póngala a cocinar con todos los olores, los elotes y consomé. Ahí déjela que por una 1/2 hora suelte los sabores. Vigile que el agua NO se seque, cocine esto con la olla tapada.Agregue todas las verduras que ya tiene por ahí peladitas y listas!. Agregue todas MENOS los chayotes, camote, ayote y papas. (esto es porque algunas verduras tardan mas en cocinar que otras).Cuando la carne esté suave agregue el resto de las verduras. Agréguele sal al gusto!.No se olvide de cuidar el agua, usted calcula que no vaya a quedar mucha agua y poca verdura, además si le agrega demasiada agua queda sin sabor. Balancee entre el agua y la verduraPollo GuisadoINGREDIENTES:1 pollo en piezas4 cucharadas de aceite3/4 de taza de cebolla picada1/2 taza de tomates picados1 taza de petit pois6 papas cortadas en trozos3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas3 tazas de caldo1 cucharadita de perejil picado3 cucharadas de vino (opcional)Sal y pimienta al gustoHarina si desea un poco espesa la salsaPREPARACION:En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.Gallo PintoEl Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del ticoINGREDIENTES:Culantro 28 gramosDientes de ajo 4 unidadesCebolla picada 40 gramosChile dulce picado 40 gramosComino en polvo 5 gramosSal 15 gramosArroz 450 gramosFrijoles negros escurridos 275 gramosCaldo de frijol 100 gramosPREPARACION:Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.Para que un gallo pinto quede con buena textura es importante hacerlo con arroz añejoSi queremos conocer mas de la historia de este legendario platillo visite la siguiente direccionhttp://www.nacion.com/proa/2007/abril/29/reportajes1073969.html
Etiquetas: recetas de cocina
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Comentarios

  • Sinai Mata 26 de Octubre de 2008 at 8:31pm
    Para Carlos Castro. No soy de Limón pero tengo una receta de rice and beans.
    Se cocinan medio kilo de frijoles rojos hasta que estén tiernos evitando que se recocinen y que al final de la cocción no quede mucho líquido. Cuele y reserve el caldo, ralle dos cocos,licúelos con dos tazas de agua, páselos por un colador, sacando toda la leche del coco.Lleve al fuego el caldo de frijol y la leche de coco,agregue 1/2 cdta. de pimienta, una cebolla mediana picada, tomillo,pizca de azúcar, sal al gusto, un chile panameño entero,deje cocinar por 10 mtos.Retire el chile agregue 1 kilo de arroz lavado y escurrido y 200 g.de tocineta picada y frita.Tape el recipiente y deje cocinar hasta que el arroz esté listo.Que lo disfrutes mucho.Saludos.
  • CARLOS CASTRO 5 de Octubre de 2008 at 4:16pm
    ALGUIEN QUE ME DIGA COMO SE HACE LA COMIDA LIMONENSE DE RICE AND BEANS..GRACIAS..VIVO EN SOUTH CAROLINA.
    USA
  • Lin 13 de Junio de 2008 at 5:07pm
    Luis, ya prepare todas tus recetas y me quedaron super bien, solo que a la olla de carne no le puse tacacos porque no se que es eso y la verdad no creo que se consigan aqui ya que vivo en China, pero mi hija vivio en Costa Rica por 4 años y adora la comida Tica, pero fijate que he tenido problemas aqui con el asunto de las tortillas ya que aqui no existe harina de maiz, talvez me puedas ayudar a decirme como hacer esa harina, ya que con eso puedo prepar los tacos ticos, las empanadas rellenas, y las tortillas que le gustan para comer con ese gallopinto y ese picadillo que estan deliciosos, muchisimas gracias por tu ayuda, saludes desde China
  • Elsa Ramirez 27 de Mayo de 2008 at 5:59am
    En mi pais este plato se llama chapea en la zona rural. y en la ciudad se le llama chambre. palabra dominicana. un dia de esto le presentare los platos tipicos de mi pais
  • Luis Mathieu 26 de Mayo de 2008 at 11:14pm
    Luis . Es correcto en tu apreciacion de los guisantes en España o petit-pois en Francia..... y aunque somos un pais de habla española, aca los conocemos como petit-pois y es muy dificil encontrarlos con el nombre de guisantes.. Curioso pero cierto
  • Luis Higuera 26 de Mayo de 2008 at 6:24pm
    ¿Los petit-pois, son los llamados guisantes en España, Luis?, me imagino que es la definición del término francés, aclarameló por favor, muchas gracias de antemano, un abrazo desde Madrid.
    Luis.
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