Recetas

Pastas

Publicado por Luis Mathieu el 7 de Abril de 2008 a las 2:30am
Bucatini con tomates frescos calientes• Comensales: 4• País: Italia• Tiempo de preparación: 10 mins• Tiempo de cocción: 10 mins• Tiempo total: 20 minsINGREDIENTES500 gr. de bucatini5 tomates medianos maduros, cortados en ruedas1 puerro (sin el tallo verde), muy picado1 cda. de orégano8 cdas. de aceiteSal y pimientaPreparación:Ponga a hervir abundante agua con sal.Eche los bucatini y cocine por 10 minutos.Un par de minutos antes de sacarlos del fuego, caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén, sobre llama baja.Rehogue 1 minuto las rodajas de tomates.Apague el fuego, agregue el orégano, sal y pimienta.Escurra los bucatini, póngalos en una fuente, eche el puerro picado y vierta el resto de aceite por encima.Mezcle bien, agregue los tomates y sus jugos. SirvaCappellettini de ricota y verdura• Comensales: 6• País: Italia• Tiempo de preparación: 1 hours 40 mins• Tiempo de cocción: 10 mins• Tiempo total: 1 hours 50 minsNGREDIENTESPara la masa:200 gr. de harina2 huevos1 cdta. de aceite de olivaPerejilPara el relleno:Un atado de espinacas250 gr. de ricota1 papa mediana1 huevo2 cdas. de queso parmesano ralladoSalPreparación:Prepare la masa con los ingredientes indicados, pero apenas unidos, añada a la mitad una cdta. de perejil picado, y a la otra mitad, media taza de esa hierba picada, pasada apenas por agua hirviendo y bien escurrida, para hacer la pasta verde. Trabaje ambas masas con las manos o en la amasadora eléctrica y deje descansar los dos bollos, tapados, durante media hora, en lugar fresco.Mientras tanto, prepare el relleno: Hierva las espinacas en poca agua salada durante un minuto, cuélelas y déjelas escurrir bien.Haga hervir la papa en agua salada, retírela de la cocción y reduzca a puré fino. Apriete las espinacas para sacar toda el agua y procesarlas o picarlas fino.Mezcle espinacas y la papa, agregue la ricota, sal y el queso rallado.Estire la masa fina y corte medallones con un cortapastas.Ponga en cada uno una cdta. de relleno, dóblelos como empanaditas, uniendo los bordes mojados y cierre las dos puntas.Déjelos secar al aire o en la heladera durante una hora.Échelos en abundante agua salada hirviendo suavemente, hasta que suban a la superficie.Cuele y sírvalos aderezados con manteca derretida, sola o con alguna hierba fresca: tomillo, salvia o albahaca.Lasañas de espinaca y ricota• Comensales: 4• País: Italia• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins• Tiempo de cocción: 30 mins• Tiempo total: 1 hours 30 minsiNGREDIENTES250 gr. de harina2 huevos2 cdas. de aceite2 atados de espinacas40 gr. de piñones (optativo)100 gr. de cebolla2 cdas. de aceite1 diente de ajoSalPimientaNuez moscada500 gr. de ricota1 huevo duro100 gr. de quesoPreparación:Haga una corona con la harina sobre la mesada, ponga adentro los huevos y el aceite más una pizca de sal.Mezcle primero los huevos e incorpore la harina para unir todo hasta tener una masa lisa, trabajándola durante 10 minutos.Deje descansar media hora, estire sobre la mesada enharinada, en forma rectangular.Corte las lasañas de 10 x 15 cm.Échelas en agua salada, déjelas 1 o 2 minutos y escúrralas sobre repasadorLave cuidadosamente las espinacas, cuézalas apenas cubiertas de agua con sal, hasta que suelte el hervor.Escúrralas y apriételas para que suelten toda el agua.Pique la cebolla en grueso y dórela con el aceite, añada el ajo deshecho, y antes de que se queme, las espinacas.Saltee uno o dos minutos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada y agregue los piñones.Por otra parte mezcle la ricota y el huevo duro picado.Enmanteque una fuente de horno y acomode tres lasañas; encima haga una capa con la mitad de la mezcla de espinacas y la ricota.Cubra con otras tres lasañas, disponga la otra mitad de ingredientes y termine con las tres lasañas restantes.Termine con el queso en tajadas o rallado grueso.Lleve a horno moderado durante 30 minutos o hasta dorar.Cappelletti• Comensales: 4• País: Italia• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins• Tiempo de cocción: 20 mins• Tiempo total: 1 hours 20 minsiNGREDIENTES400 gr. de masa básica para pasta500 gr. de lomo de cerdo125 gr. de jamón crudo125 gr. de mortadela1 vaso de vino blanco2 huevosNuez moscada c/nQueso parmesano ralladoPreparación:Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 cm. aproximadamente, llevarlos a una sartén con manteca y dorarlos.Luego agregar el vino blanco y cocinar durante 7 minutos mas.Retirar y procesar junto con el jamón, la mortadela, 2 huevos y la nuez moscada. Agregar el queso parmesano y mezclar.ArmadoCortar la masa para pasta en cuadrados de 3 cm.Rellenar y cerrar en diagonal, como si fuera una empanada.Tomar los extremos del triángulo que queda al cerrarlo y unirlos entre si por detrásPanzotti de queso azul y prosciutto• Comensales: 2• País: Italia• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins• Tiempo de cocción: 10 mins• Tiempo total: 1 hours 10 minsiNGREDIENTES300 gr. de masa básica para pasta100 gr. de queso azul70 gr. de jamón crudo o serrano1 huevo1 cda. de queso parmesano ralladaSalPimienta negra recién molidaPreparación:Introducir en un bol el queso azul cortado en dados, el jamón picado, el queso parmesano y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente.Extender la masa de pasta con el rodillo, formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos de 8 cm. de diámetro.Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno.Mojar los bordes de los discos con agua y cerrarlos en forma de empanada.Hervirlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.Comentarios del Autor: Acompañar con una salsa suave, que no compita con el sabor fuerte del relleno.Tallarines con salsa de pan rallado• Comensales: 3• País: Italia• Tiempo de preparación: 15 mins• Tiempo de cocción: 15 mins• Tiempo total: 30 minsiNGREDIENTES300 gr. de tallarines al puro huevo cocidos al dente20 gr. de manteca2 cdas. de pan rallado secosal1 cdta. de albahaca fresca picadaQueso pecorino picantePreparación:Calentar en una sartén grande la manteca, agregar el pan, sazonar y continuar la cocción hasta dorar.Incorporar la albahaca, la pasta y mezclar con un tenedor hasta que se adhiera el pan a los tallarines.Distribuirlos en una fuente y servirlos espolvoreados con queso rallado picante.Lasagna vegetal• omensales: 4• País: Italia• Tiempo de preparación: 30 mins• Tiempo de cocción: 40 mins• Tiempo total: 1 hours 10 minsvIngredientes4 cdas. de aceite2 cdas. de manteca2 cdas. de harinaSal1 berenjena500 grs. de tomatePimienta1 cebolla1 taza de leche1 taza de caldo de verduras3 cdas. de queso gruyére rallado1 cda. de cilantro1 cdita. de orégano en polvo2 zapallitos5 nueces picadas250 grs. de masa para lasagnaPreparación:Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente.Añadir las verduras picadas y cocinar lentamente unos 30 minutos.Salpimentar, agregar orégano, remover bien, escurrir el exceso de líquido y reservar.Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina, revolver con una cuchara, incorporar el caldo y la leche, sin dejar de remover hasta lograr una salsa bechamel clara. Salpimentar.Cocinar las hojas de pasta para lasagna en agua con sal, refrescar con agua fría y armar la lasagna, alternando capas de pasta, bechamel y verduras.Espolvorear con queso rallado, nueces picadas y cilantro picado.Llevar al horno precalentado a temperatura media hasta que la superficie esté dorada
Etiquetas: pastas, recetas de cocina
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Comentarios

  • silvia cristina 21 de Diciembre de 2008 at 11:27pm
    ME GUSTA MUCHO LA LASAGNA CON RICOTA JAMON Y NUECES
    LA QUE VOS GENTILMMENTE NOS REGALAS LA VEGETAL
    SUENA DIFERENTE Y MUY SANA Y RICA
    GRACIAS AMIGO
  • Nela 26 de Octubre de 2008 at 2:13am
    Don Luis!
    Qué exito esta sección, con lo que me gusta la pasta!!
    Creo que intentaré hacer el Bucatini...
    Gracias por las recetas!
    Un abrazo.
  • morednazzza 8 de Abril de 2008 at 11:30pm
    Gracias x la respuesta. Salu2
  • Luis Mathieu 8 de Abril de 2008 at 6:19am
    300 gr. de masa básica para pasta
    100 gr. de queso azul
    70 gr. de jamón crudo o serrano
    1 huevo
    1 cda. de queso parmesano rallada
    Sal
    Pimienta negra recién molida
  • morednazzza 7 de Abril de 2008 at 11:44pm
    Interesante la receta de Panzotti de queso azul y prosciutto, la hare pero q porción de queso, jamón y parmesano debo utilizar?
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