juanitananche
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Cocina de juanitananche

Así Cocino

Edad:
26-35
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Aficionado
Comida Favorita:
losmariscos
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
se me da muy bien cosinar mole cualquier tipode mole q medigas como hacer yo te lo preparo y me queda muy bien bueno al menos comestible? jajaja!
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
soy aficionada me encanta practicar recetas nuevas y cosinarle a mis seres queridos
Aficiones:
me encanta leer mis escritores favoritos Gael garcia marquez. Pablo neruda. Jaimesabines y otros q en estos momentos recuerdo.

El Blog de Juanitananche

PAPAS AL HORNO ESTILO MEXICO D.F.

Posteado en Abril 16, 2009 a 4:30pm 2 Comentarios

INGREDIENTES:4PAPAS GRADES COSIDAS Y SIN CASCARA. 8Ooz DE QUESO MOZZARELLA Y8ozDE QUESO AMARILLO.

1/4 DE CREMASIN SAL 1/2 LIBRA DE JAMON Y MANTEQUILLA

PIMENTA AL GUSTO

CORTAMOS LASPAPAS ALO LARGO O EN RODAJAS ,ENUN REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA DE PAPASSEGUIMOS CON 2 CAPAS… Continuar

Pared de comentarios (7 comentarios)

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A las 1:16pm del Septiembre 14, 2009, jose dijo...
hola guanita me has olvidado amiga mandame una de tus recetas gracias
A las 5:58pm del Junio 28, 2009, silvia cristina dijo...
Recetas Criollas



Empanadas Cordobesas

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo

Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla

Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida.


Empanadas Litoraleñas

ingredientes
masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar

Preparación
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasata que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. acerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.



Empanadas santiagueñas

Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría cantidad necesaria

Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros

Preparación:

Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.

Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.



Empanadas salteñas

Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

Preparación:

Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.


Empanadas riojanas

Masa:
1 kilo de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera

Relleno:
1/2 kilo de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kilo de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada

Preparación:

Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.

Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.


Empanadas tucumanas

Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-

800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.

Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal,pimienta blanca,comino,pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.

Preparación:

Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-

Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.

3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.

(Esto es gentileza de
A las 6:38pm del Mayo 4, 2009, Luis Higuera dijo...
 Imagen tomada de: http://www.d-todos.com/glitters/
Juanitananche por compartir este espacio de cocina y gastronomía.
Bienvenida a mi página.
Saludos desde Madrid.
A las 10:55pm del Abril 16, 2009, Chef Milani dijo...
Gracias, las tuyas se ven muy buenas tambien!!
A las 6:07am del Abril 15, 2009, jose dijo...
te mando una receta de mis favoritas pollo con miel y mostaza ingredientes:1.1/2 kilo de pechuga de pollo 1 taza de miel 1 taza de mostaza 4 cucharadas de ajonjoli tostado sal al gusto la preparacion es la siguiente: limpiar las pechugas,cortar en cubitos y colocarlo en una bandeja para hornear y sazonar con sal unir la mostaza con la miel y bañar el pollo con esta mezcla espolvorear con el ajonjoli y hornear a una temperatura de350 a 175 grados ´por 40 minutos . servir caliente espero que te guste
A las 5:58am del Abril 15, 2009, jose dijo...
hola juanita la receta de el pollo es muy sencilla solo tienes que dejar marinar el pollo de un dia para el otro en la nevera con los siguientes ingredientes :sal romero cebolla hojas de laurel ajo cebollin aji jugo de naranja pimienta y mostaza luego lo llevas al horno hasta que dore
A las 8:03pm del Abril 13, 2009, Luis Mathieu dijo...
BIENVENIDAclick to comment
 
 
 

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