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ernesto
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Grupos de ernesto
CHEF ERNESTO SAN MIGUEL BERNUY
Así Cocino
- Edad:
- 26-35
- ¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
- Profesional
- Comida Favorita:
- pescados y mariscos
- ¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
- El Cebiche, Arroz Con Mariscos y Postres
- Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
- CHEF EN PANADERIA Y PASTELERIA, ASESOR EN ESTOS RUBROS,
CHEF INTERNACIONAL
- Nombre Restaurante o Negocio Hostelería
- FLEISCHMANN
- Aficiones:
- Decorar Postres, Fucion de Pasteleria y Cocina. Trabajar con Chocolate
fotos de ernesto
El Blog de Ernesto
MOUSSE DE MARACUYA
Posteado en agosto 5, 2009 a 12:00am 0 Comentarios 1 Me gusta
INGREDIENTES
Chantilly batido 500 gr.
Colapez 30 gr.
maracayá (pulpa) 400 gr.
Leche condesada 200 gr.
agua 200 ml.
Discos de bizcochuelo 2 unid.
Jalea neutra o Jalea de durazno 200 gr.
Maracayá Entera (pepas) 1 unid.
PROCEDIMIENTO
Diluir la colapez con 100 ml de agua fría y mezclar con 50 ml. De agua caliente.
En el jugo de maracayá llevar a fuego y… Continuar
TRES LECHES
Posteado en julio 30, 2009 a 9:38pm 0 Comentarios 0 Me gustan
INGREDIENTES
Leche fresca 400 ml.
Leche condensada 400 ml.
Crema chantilly Liquida 400 ml.
Ron rubio 20 ml.
Manjar blanco 200 gr.
Biscochuelo 2 discos
DECORADO:
Crema chantilly batido lo necesario
Frutas de estación.
PROCESIMIENTO.
Mezclar el manjar con el ron.
Mezclar y calentar las tres leches hasta obtener una consistencia mas fluida.
En un molde… Continuar
CHESSE CAKE DE FRESAS
Posteado en julio 30, 2009 a 9:23pm 1 Comentar 1 Me gusta
INGREDIENTES:
PASTA QUEBRADA
MASA.
Harina especial 300 gr.
Margarina 200 gr.
Yemas 1 un.
Azúcar pulverizada 25 gr.
Agua (opcional) 20 ml.
RELLENO:
Queso crema 250 gr.
Chantilly batido 500 gr.
Colapez 30 gr.
Yogurt de fresa 200 ml.
Leche condesada 200 gr.
DECORADO:
Jalea de fresa 150 gr.
Fresas Entera 250… Continuar
ROSCA DE LOS REYES
Posteado en julio 17, 2009 a 1:18am 0 Comentarios 0 Me gustan
Harina Especial 1000 gr.
Leche en polvo 50 gr.
Mejorador 10 gr.
Levadura Fresca 40 gr.
Azúcar 250 ml.
Agua 300 gr.
Sal yodada 10 gr.
Huevo 120 gr.
Margarina 150 gr.
Esencia de Vainilla 2 ml
Esencia de Paneton 2 ml.
Fruta confitada 300 gr.
Pasas 150 gr.
Azúcar blanca 100 gr.
Canela molida 20 gr.
Crema pastelera 100… Continuar
CREPPE SUZETTE
Posteado en julio 6, 2009 a 7:44pm 1 Comentar 0 Me gustan
INGREDIENTES:
Huevos 3 unidades.
Harina 125 gr.
Leche 250 ml.
Aceite 1 cucharadita.
Sal 1 pizca.
Preparación:
Agregar los huevos en un bol o recipiente para batidora.
Echamos una pizca de sal o 15g. de azúcar.
Incorporamos la harina. La leche. Batimos bien.
Agregamos una cucharada de aceite y batimos otro poco, dejamos reposar unos 20… Continuar
ALFAJORES DE MAIZENA
Posteado en julio 6, 2009 a 7:34pm 0 Comentarios 0 Me gustan
•Harina 500 gr.
•Maicena 200 gr.
•Azúcar impalpable 120 gr.
•Margarina 320.
•Huevo 1
- Manjar blanco (dulce de leche) C/N
- Coco rayado C/N
Procedimiento.
•Cremar la margarina y el azucar pulverizada. Adicionar la harina con la maicena
Hasta formar una masa compacta.
• Estirar la masa con un rodillo luego con ayuda de un cortador, cortar.
•Hornear a 170 ºC x 10… Continuar
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Desde Costa Rica un saludo