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CHEF ERNESTO SAN MIGUEL BERNUY

Así Cocino

Edad:
26-35
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Profesional
Comida Favorita:
pescados y mariscos
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
El Cebiche, Arroz Con Mariscos y Postres
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
CHEF EN PANADERIA Y PASTELERIA, ASESOR EN ESTOS RUBROS,
CHEF INTERNACIONAL
Nombre Restaurante o Negocio Hostelería
FLEISCHMANN
Aficiones:
Decorar Postres, Fucion de Pasteleria y Cocina. Trabajar con Chocolate

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El Blog de Ernesto

KEKE INGLES

Posteado en Junio 9, 2010 a 1:00am 0 Comentarios

INGREDIENTES…

Continuar

MOUSSE DE MARACUYA

Posteado en agosto 5, 2009 a 12:00am 0 Comentarios



INGREDIENTES

Chantilly batido 500 gr.

Colapez 30 gr.

maracayá (pulpa) 400 gr.

Leche condesada 200 gr.

agua 200 ml.





Discos de bizcochuelo 2 unid.

Jalea neutra o Jalea de durazno 200 gr.

Maracayá Entera (pepas) 1 unid.



PROCEDIMIENTO



Diluir la colapez con 100 ml de agua fría y mezclar con 50 ml. De agua caliente.

En el jugo de maracayá llevar a fuego y… Continuar

TRES LECHES

Posteado en julio 30, 2009 a 9:38pm 0 Comentarios



INGREDIENTES



Leche fresca 400 ml.

Leche condensada 400 ml.

Crema chantilly Liquida 400 ml.

Ron rubio 20 ml.

Manjar blanco 200 gr.

Biscochuelo 2 discos



DECORADO:

Crema chantilly batido lo necesario

Frutas de estación.



PROCESIMIENTO.

Mezclar el manjar con el ron.

Mezclar y calentar las tres leches hasta obtener una consistencia mas fluida.

En un molde… Continuar

CHESSE CAKE DE FRESAS

Posteado en julio 30, 2009 a 9:23pm 1 Comentar



INGREDIENTES:



PASTA QUEBRADA

MASA.

Harina especial 300 gr.

 Margarina 200 gr.

 Yemas 1 un.

 Azúcar pulverizada 25 gr.

 Agua (opcional) 20 ml.



RELLENO:



Queso crema 250 gr.

Chantilly batido 500 gr.

Colapez 30 gr.

Yogurt de fresa 200 ml.

Leche condesada 200 gr.



DECORADO:

Jalea de fresa 150 gr.

Fresas Entera 250… Continuar

ROSCA DE LOS REYES

Posteado en julio 17, 2009 a 1:18am 0 Comentarios

Ingredientes:



Harina Especial 1000 gr.

Leche en polvo 50 gr.

Mejorador 10 gr.

Levadura Fresca 40 gr.

Azúcar 250 ml.

Agua 300 gr.

Sal yodada 10 gr.

Huevo 120 gr.

Margarina 150 gr.

Esencia de Vainilla 2 ml

Esencia de Paneton 2 ml.





Fruta confitada 300 gr.

Pasas 150 gr.

Azúcar blanca 100 gr.

Canela molida 20 gr.

Crema pastelera 100… Continuar

CREPPE SUZETTE

Posteado en julio 6, 2009 a 7:44pm 1 Comentar



INGREDIENTES:



Huevos 3 unidades.

Harina 125 gr.

Leche 250 ml.

Aceite 1 cucharadita.

Sal 1 pizca.



Preparación:



Agregar los huevos en un bol o recipiente para batidora.

Echamos una pizca de sal o 15g. de azúcar.

Incorporamos la harina. La leche. Batimos bien.

Agregamos una cucharada de aceite y batimos otro poco, dejamos reposar unos 20… Continuar

ALFAJORES DE MAIZENA

Posteado en julio 6, 2009 a 7:34pm 0 Comentarios

Ingredientes.

•Harina 500 gr.

•Maicena 200 gr.

•Azúcar impalpable 120 gr.

•Margarina 320.

•Huevo 1



- Manjar blanco (dulce de leche) C/N

- Coco rayado C/N



Procedimiento.



•Cremar la margarina y el azucar pulverizada. Adicionar la harina con la maicena

Hasta formar una masa compacta.

• Estirar la masa con un rodillo luego con ayuda de un cortador, cortar.

•Hornear a 170 ºC x 10… Continuar

Pared de comentarios (4 comentarios)

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A las 12:11am del julio 30, 2009, Ayari dijo...
Hola Ernesto! gracias por ser mi amigo!....un saludo muy fuerte desde venezuela !..soy super aficionada a la cocina y estoy preparandome para ser toda una profesional en el area! espero compartir contigo!...felicidades amigo!
A las 5:16am del julio 26, 2009, Fatima dijo...
QUE FACIL HE VISTO LA RECETA GRACIAS
A las 3:01am del julio 10, 2009, Supervizor dijo...
Si queréis, podemos compartir uno con otro las recetas, y quiero creer que con el tiempo nos amigaremos.
A las 4:34am del Mayo 21, 2008, Luis Mathieu dijo...
Ernesto bienvenido aesta comunidad, espero la disfrutes
Desde Costa Rica un saludo
 
 
 

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