Elkis Padilla Perez
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El Blog de Elkis Padilla Perez

CORTES CLASICOS

Posteado en Enero 27, 2012 a 1:42pm 1 Comentar

Los cortes clásicos

La producción de una amplia variedad de platos requiere familiarizarse con la gran cantidad de cortes que se usan en preparaciones culinarias avanzadas.



El grupo de cortes que se usan como base de preparaciones en la cocina son calificados como cortes clásico1.- Julienne. (juliana)



2.- Batonette (cortes de bastón, (papa frita a la francesa)).



3.- Dados pequeños. (cubos…

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LA IMPORTANCIA DEL MISE EN PLACE

Posteado en Enero 27, 2012 a 1:38pm 0 Comentarios

La importancia de la "Mise en place"

Mise en place, en una forma general que significa; estar en un constante estado de disponibilidad. Es generalmente el nombre que le damos a esos elementos en la preparación que son constantes durante las varias etapas de ella. Es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos, que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.



La mise en place varía de…

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Ensalada -Babagannuj-

Posteado en Enero 26, 2012 a 7:24pm 0 Comentarios

Ingredientes:

1/2 kg. Berenjenas negras grandes.

1/2 vaso de Tahina

3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maíz)

4 cucharadas grandes de vinagre

3 dientes de ajo

Sal

Pimienta y cayena según gusto

Perejil cortado

Modo de Preparación:

1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.

2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.

3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar…

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Pared de comentarios (2 comentarios)

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A las 10:13pm del Enero 26, 2012, maria luiza dijo...

Muito obrigada por me acolher entre seus amigos.um grande abraço.

A las 9:32pm del Octubre 31, 2008, Elkis Padilla Perez dijo...
Saludos me alegra pertenecer al grupo de Tvcocina y poder compartir videos y tecnicas de cocina
 
 
 

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