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Comentarios de Leonardo Guevara

Pared de comentarios (17 comentarios)

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A las 11:38pm del Enero 17, 2011, Cesar Renteria dijo...
Un cordial saludo desde mexico
A las 8:52pm del Diciembre 16, 2010, Cuisine and Events dijo...

Buenos Dias: Le invito a que haga pare de la red: www.studyabroadopportunities.ning.com desde la cual comprato informacion de oportuniddades de estudios, capacitacion y trabajo en el exterior en distintas areas. Atentamente, Mia

A las 10:24am del Abril 12, 2009, EduardoGB dijo...

A las 12:48pm del Enero 30, 2009, LIZA dijo...
Encantada, mis libros es algo que atesoro muchisimo, y me gusta compartir recetas con amigos.
Saludos,
Liza
A las 11:10pm del Enero 4, 2009, enrique leandro lópez dijo...
tienes raqzon que no todo se basa en la cocina solamente sino tb en la parte de la administracion gastronomica y eso es lo que me falta aprender para ser uno de los mejores chef que hay en mi provincia, sino no es mucha molestia me podrias enseñar esa parte de la administracion gastronomica y como sacar costeo de menu no lo entiendo muy bien y pido a todos que me ayuden pero como estan con sus trabajos no puedo acceder a que me ayuden. Si queres me podes agregar mi correo electronico es enriquelopez116@hotmail.com siempre estoy conectado por las noches.
TE PIDO QUE PORFAVOR ME AYUDES EN ESA PARTE DE LA GASTRO0NOMIA SI TENES APUNTES O DARME ALGUN EJ COMO SE HACEN LOS COSTEO DE MENU Y SOBRE LA ADMINISTRACION GASTRONOMICA Y MARKETING TE LO VOY A AGREDECER MUCHO.
una pregunta mas estoy por hacer catering para chicos que cosas me aconsejarias hacer para los mismo.
Desde ya muchas gracias y espero con mucho entusiasmo tu respuestas, un saludo cordialmente colega.
A las 11:07pm del Enero 3, 2009, cecilia rojas dijo...
Hola Leonardo, que gusto Feliz año, que bien que tengas una experiencia en las Islas Galapagos, es un ensueño la isla tuve la oportunidad de conocerla es preciosa y aprovecha los nuevos conocimientos y experiencia que puedes acoger en el lugar, eres aun muy joven y tendras muchas nuevas ideas y adquiriras con ello mas experiencia, suerte

Chef Cecilia Rojas
A las 1:05am del Diciembre 22, 2008, gerardogarcia dijo...
beuno leonardo gracias por escribirnos te deseo lo mejo por la isla y que la pases mui bien cuidate y trata de disfrutar tambien no solo trabajar es bueno y en la vida hay cosas mejores muchos saludos
A las 3:16am del Diciembre 12, 2008, Chef Ricardo Peredo dijo...
HOLA LEONARDO QUE GUSTO SALUDARTE
TE PROMETO QUE LA REVISARE CON DETENIMIENTO
UN ABRAZO
CHEF RICARDO PEREDO MEDINA
A las 10:40pm del julio 30, 2008, LA CHEFS DEL CORAZON dijo...
hola corazon como estas es un churrasco de mero gratinado con un coulis de tomate y una ensaladaq de rabano y lechuga para equilibrar el plato espero que mandes un postre ecuatoriano rico ok facil tqm cuidate
A las 3:01am del Junio 26, 2008, Leonardo Guevara dijo...
Holas amiguis encontre una noticia que me inpresionao que increible nuestros grandes, pioneros de la gastronomia quieren ahora que su estilo sea Patrimonio Cultural leanlo esta interesante....
http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/misc/newsid_7465000/7465340.stm

Leonardo Guevara R:
Food & Beverage Manager
A las 2:49am del Junio 26, 2008, Robin Aragundi dijo...
Holaaaaaaaa.. amigooo gracias por tu ayuda, la verdad, eres la persona mas pilas q he tratado en cuestiones gastronomica..pilas no cambies.. eres genialllllllll..
A las 3:52am del Junio 2, 2008, Luis Mathieu dijo...
Te comento que estuve en Ecuador por espacio de 4 meses, en otras labores y visite Quito, Cuenca , Loja, Guayaquil, Baños y muchas otras ciudades, conozco bastante de su gastronomia, el plato que mas me gusta y lo elaboro para la familia de cuando en cuando es el Locro de Papa, asi como tu lo indicas en tu comentario las entrañas son muy usadas en algunos de sus platos, algunos de ellos los probe pero no fueron mis predilectos Borrar comentario
A las 3:31am del Junio 2, 2008, Luis Mathieu dijo...
Gracias por tu comentario respecto al Gallo Pinto y con gusto puedes utilizar la receta, en Cuba hay un plato similar llamado Moros y Cristianos pero el proceso de elaboracion es diferente
A las 10:34pm del Mayo 14, 2008, Javier Peña dijo...
Me alegro de que te gustara el bocadillo,con el fui finalista en Madrid Fusion, El in grediente principal es cochinillo confitado,pero en la foto no se aprecia,tambien lleva las patitas de pulpo fritas en harina de garbanzo,una mayonesa de chirimolla gratinada,tomatitos confitados y hojas de Mostaza y Ficoide Glaciale.
Para cualquier cosa en la que te pueda ayudar aui me tienes un fuerte abarazo
A las 5:55am del Mayo 12, 2008, Leonardo Guevara dijo...

bueno chicos ahy les envio unas foto de las cosas que se me a ocurrido un poco hacer jeje no son gran cosa pero el dia martes me toca hacer una mesa de dulces de matrimonio y bueno espero que critiquen algo, pero tampoco me hagan senitr mal jajajaj y bueno no importa todo es bueno para mejorar entre tod una abrazo y bueno espero sus respuestas...
A las 3:42pm del Abril 23, 2008, Alejandra dijo...
Hola!. Gracias por incluire en tu lista. Como le comentaba a estoy trabajndo en una fotos para poder mostrar un poquito lo que hago,asique pronto te lo hare saber.Hasta Pronto
A las 11:27am del Diciembre 3, 2007, Tvcocina dijo...
Las croquetas de Rabo de toro es una receta de un amigo tabernero, el cual es un especialista.

Aun no siendo un especialista en esta materia voy a intentar darte una aproximación que te sirva de guía.

* Mechones de Carne de Rabo de Toro estofado o cocido. El rabo de toro suele ser bastante jugoso incluso se puede aprovechar la parte cartilaginosa.

* Bechamel con pimiento rojo y/o tomate. (Tendría que quedarte una bechamel rojiza añadiendo el pimiento y el tomate cocido o los restos de estos dos elementos de algún plato)

*Huevos, Harina y pan rallado para el rebozado.

* Sal

* Aceite de Oliva para la fritura.

Importante es la textura y suavidad de la bechamel en las croquetas y freírlas rápidamente con un fuego generoso.
Es recomendable dejar en Reposo la mezcla de bechamel y las mechas de carne, para que macere un poquito y coja más sabor.
Espero que con estas recomendaciones, tengas una aproximación de como preparar unas buenas croquetas.
Saludos!!!

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