¬† ¬†Un cl√°sico en la reposter√≠a es como bien sab√©is la tarta de queso, al igual que la semana pasada con el¬†Brownie, las tartas de queso las hay con muchas variaciones, la que yo os quiero ense√Īar hoy me parece ideal por varios motivos. Primero por su sabor, realmente combina a la perfecci√≥n con la fresa, suave pero con ese puntito √°cido ¬†y segundo por la presencia tan bonita que tiene gracias a las rayas rosas y blancas.

Por todo ello os recomiendo esta Tarta de Queso y Fresa. Seguro os va a gustar.

Para verlo en mi blog pincha AQU√ć

   Ingredientes :

     ( Para la Base )

   .- 120 gr. de Galletas.

   .- 80 gr. de Mantequilla.

   .- 2 Cucharadas de postre de cacao en polvo.

     ( Para el relleno )

   .- 450 gr. de queso crema ( Philadelphia ).

   .- 60 ml. de nata para montar 35%MG.

   .- 60 gr. Nata Fresca Extracremosa ( La Crème Fraiche ).

       ( Nata Pasteurizada Acidificada 30%MG )

¬† ¬†.- 200 gr. de Az√ļcar.

   .- 3 Huevos.

   .- 2 Cucharadas Soperas de Harina Fina de Maiz ( Maicena ).

   .- 250 gr. de Fresas.

   .- 1 Cucharada de postre de extracto de Vainilla.

   .- Colorante rosa

       ( Yo no lo he usado, pero nos aportaría un tono mas subido de color rosa )

     ( Para la cobertura )

   .- 100 gr. de Fresas.

   .- 2 Hojas de Gelatina Neutra.

   Como se hace...

¬† ¬†Empezamos por preparar¬†¬†la base, para ello cogemos las galletas y las metemos dentro de una bolsa de pl√°stico de las de congelaci√≥n, le hacemos un nudo y con un rodillo de madera pasamos por encima de las galletas hasta conseguir que quede totalmente trituradas. Derretimos las mantequilla en el microondas, a la mantequilla le a√Īadimos el cacao y removemos.Finalmente mezclamos las galletas con la mantequilla hasta conseguir una masa homog√©nea.

Incorporamos la masa de galletas a un molde de 20 centímetros, que previamente tendremos preparado con papel para horno en la base y en las paredes. Repartimos la masa por todo el molde y presionamos  para que quede una base solida. Reservamos en el frigorífico mientras elaboramos el relleno,

Antes de comenzar el relleno, aconsejaros que los ingredientes que van a formar parte de él, hayan estado alrededor de una hora a temperatura ambiente, de lo contrario la tarta de queso se nos podría resquebrajar en el horno.

En un bol grande batimos el queso crema, la nata para montar y la nata extracremosa. Una vez est√© bien mezclado, incorporamos el az√ļcar en varias veces,no de golpe y batiendo cada vez que la vamos a√Īadiendo. A continuaci√≥n a√Īadimos el extracto de vainilla y el primer huevo, batimos hasta que se haya incorporado perfectamente al relleno. A√Īadimos el segundo huevo y volvemos a batir de nuevo hasta que este totalmente incorporado y por √ļltimo lo mismo con el tercer huevo. Ya solo nos queda a√Īadirle a la mezcla ¬†la harina y mezclarla muy bien. Reservamos.

Lo que hacemos ahora es triturar las fresas y verterlas en otro bol.

Ahora vamos a dividir la masa en dos bols , para ello cogemos el que tiene las fresas trituradas y le a√Īadimos mezcla de relleno hasta que quede con el mismo peso que el bol con la mezcla inicial, asi que nos quedar√°n dos bols del mismo peso, uno con la mezcla de queso y en otro con la mezcla de queso y fresas ( que habremos batido para que nos quede una mezcla homog√©nea de color rosa ).

Para incorporar las mezclas en el molde, las iremos a√Īadiendo alternado masas, siempre se vierten en el centro del molde y procurando sea la misma cantidad en cada acci√≥n, hasta terminarlas.

Metemos el molde en el centro del horno a 180¬ļC, durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que los bordes de nuestro pastel est√©n dorad√≠tos, no preocuparos si el centro de nuestro cheesecakes queda tembloroso, ya que seg√ļn se vaya enfriando ir√° cogiendo consistencia. Una vez apagado el horno dejamos nuestra tarta enfriar dentro del mismo horno con la puerta entreabierta.

Pasadas unas dos hora enfriándose a temperatura ambiente lo metemos en el frigorífico unas 6 horas o de un día para otro.

Ahora ya solo nos queda preparar nuestra cobertura, para ello vamos a hidratar las hojas de gelatina, para hacerlo, las ponemos en un cazo con agua fría durante 6-8 minutos, las sacamos y las escurrimos muy bien, si es necesario utilizaremos papel absorbente. Por otro lado  trituramos las fresas y vertemos el puré resultante en un cazo a fuego medio, cuando este caliente incorporamos la gelatina y removemos hasta su total disolución. Apartamos de fuego, dejamos que se entibie y vertemos sobre nuestra tarta de queso. La volvemos a meter en el frigorífico un par de hora y sacamos un rato antes de servir.


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