By Enric Ribera Gabandé

Si nos preguntamos sobre ¬Ņde qu√© regi√≥n procede el vino espumoso m√°s conocido universalmente? Seguro que casi todo el mundo responder√° que de la Champa√Īa. Tambi√©n resulta f√°cil saber que la Champa√Īa est√° ubicada en el norte de Francia, para ser m√°s concretos en el noroeste del vecino pa√≠s galo. A pesar que el champ√°n en el siglo XVII ya era conocido en Par√≠s, los romanos lo tomaban habitualmente en los banquetes y actos sociales con el nombre de Vinum titillum. En la regi√≥n hom√≥nima poco sab√≠an de √©l, cuyo t√©rmino Champ√°n, designaba tierras yermas.

 

El champ√°n, en este siglo XVII, se populariz√≥ mucho, gracias al est√≠mulo de ciertas familias de la regi√≥n en la corte francesa e inglesa. En el a√Īo 1660, antes de finalizar la primera fermentaci√≥n de estos vinos, se comenzaba a embotellar, con el objetivo de conservar mejor sus aromas, aunque a consecuencia de ello surgen las inesperadas burbujas, especialmente en los vinos de marcado color p√°lido, a la vez que de baja graduaci√≥n alcoh√≥lica y embotellados en primavera, durante la acci√≥n solar del equinoccio.

 

La aparición de la efervescencia creó, por la explosión de las botellas y porque los tapones saltaban, un conjunto de serias preocupaciones entre los elaboradores, que lo llegaron a bautizar con el nombre de vino del diablo. También saltatapones. A no ser por la popularidad de este vino en Inglaterra, a buen seguro que hubiera caído su producción.

 

Diez a√Īos despu√©s, en 1670, Dom P√©rignon, monje benedictino de la Abad√≠a de Hautvillers¬†de, procedi√≥ a realizar unos cuantos cambios en la elaboraci√≥n del champ√°n; seleccion√≥ la uva, sujet√≥ el corcho c√≥nico con una grapa de metal y emple√≥ unas botellas de cristal m√°s grueso. No obstante, el origen de estas burbujas permaneci√≥ anclado entre los ciudadanos de aquella √©poca como un misterio. Fue Louis Pasteur qui√©n lo desvel√≥ con su estudio sobre la fermentaci√≥n en el siglo XIX.

 

Existen claras evidencias de que la primera empresa de champ√°n fue fundada en 1729 por Nicolas Ruinart en √Čpernay. Elaboradores como Florenz-Louis Heidsieck y Claude Mo√ęt contribuyeron al prestigio internacional que lleg√≥ a gozar el dorado y espumoso l√≠quido franc√©s. M√°s tarde, en el siglo XIX, se sumaron otros productores de la talla de Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jou√ęt y Bolinger. Tras la muerte de algunos de estos elaboradores de champagne, la tradici√≥n productora continu√≥ de la mano de sus esposas. √Čste es el caso de la viuda Terrier, la de #Pommery y la conocida como la Gran Dama de Champ√°n, la viuda #Clicquot. A las muchas historias, leyendas, nombres y mitos que se conocen, hay que a√Īadir una m√°s y es la que describi√≥ #Charles-Maurice de #Talleyrand-P√©rigord, se√Īalando: ‚ÄúEl Champagne es el vino de la civilizaci√≥n‚ÄĚ.¬†

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Cocina un comentario

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Comentado por CakeLover el agosto 1, 2015 a las 8:23pm

órale, qé cosas por enterarse !!

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