LA VAINILLA ES LA SEGUNDA ESPECIA MÀS CARA DEL MUNDO DESPUÈS DEL AZAFRÀN.


La vainilla es una planta perteneciente a la familia de las orquídeas y es la única que produce una fruta comestible. Dentro de las varas, o vainas que crecen en esta orquídea se encuentran las semillas con las cuales se producen todos los productos que contienen este ingrediente.

Los primeros en usar la vainilla y en conocer sus secretos fueron los indios Totonacos de México; mas tarde fueron conquistados por los aztecas y estos los obligaban a entregarles sus cosechas las cuales eran muy apreciadas y usadas para dar sabor a una bebida que llamaban “chocolatl” a base de vainilla y cacao.

Su utilización no solo es para el chef profesional, su uso es sencillo y las vainas pueden durar años. La vainilla para su consumo viene actualmente en diferentes formas, las varas, pasta, polvo, extracto y esencias.

La vainilla, es una vaina originaria de México, es cultivada en esta región de Oaxaca bajo un esquema de preservación del medio ambiente, en la conciencia de que el equilibrio del ecosistema contribuye a una agricultura sana. Para ello, la empresa convoca a la comunidad a talleres acerca de la conservación de la selva con el fin de involucrar cada vez a más personas en prácticas ecológicas. Entre las emprendidas por el grupo, está el evitar la tala de árboles y los incendios, así como la elaboración de composta.

La producción y elaboración de la vainilla en esta zona del país se inicia en la comunidad chinanteca de San Felipe Usila en 1985, tal como se conoce actualmente, pero es originaria de Papantla, en el estado de Veracruz, y su cultivo data de la época prehispánica desde entonces empleada en la elaboración de bebidas ceremoniales y productos de belleza.

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Vainilla de Chinantla
Tuxtepec, Oaxaca

Familia Orchidaceae
Género Vanilla
Especie Vanilla planifolia

El género Vanilla es un grupo de orquídeas que produce en
fruto del que se obtiene el saborizante conocido como vainilla.
Este género es originario de México y comprende plantas de
hábitos trepadores que llegan a alcanzar más de 35 m de largo,
sus inflorescencias poseen flores bastante grandes y atractivas,
la mayoría con una dulce fragancia y colores que van del blanco,
verde, verdoso, amarillo o crema; su fruto es una vaina de 10 a
20 cm de largo, madura gradualmente despidiendo un fuerte
aroma. Cada vaina contiene miles de minúsculas semillas,
pero es la vaina la que se utiliza para elaborar el saborizante.
Estas orquídeas se distribuyen naturalmente en las tierras
continentales húmedas y bajas de menos de 800 msnm, desde el
sur de México hasta el norte de Bolivia.

La especie Vanilla planifolia se utiliza con fines industriales. Es
una planta trepadora de tallo cilíndrico y carnoso, con hojas
brillantes, flores verde-amarillentas y fruto alargado de 15 a 30
cm de largo con semillas numerosas y pequeñas.

La vainilla presentada aquí proviene de la región de la
Chinantla de los municipios de San Felipe Usila y Valle
Nacional del estado de Oaxaca.

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 13, 2013 a las 5:36am

Todo lo que uno puede saber de la Vainilla, buen artículo, Emma

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