Para el glaseado:
50 gr de nueces
50 gr de almendras
85 gr de harina
55 gr de mantequilla en dados
55 gr de azúcar moreno
Para el pastel:
110 gr de mantequilla, temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla
2 huevos
75 gr de harina con levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de uva sin semillas, cortadas por la mitad

Precalentar el horno a 190ºc, engrasar un molde.
Para el glaseado, moler las nueces y las almendras en el robot de cocina, trozos no muy pequeños. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, los frutos secos molidos y la mantequilla hasta que se asemeje a migas de pan. Incorporar el azúcar y reservar.

Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de uva, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las uvas y hornear 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar reposaren el molde hasta que se enfríe.

 

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