El Ritual Cultural y Festival Ɖtnico del Mole de Caderas, o Matanza, como fue conocido hasta el 2005, es una tradiciĆ³n que dio inicio en los primeros aƱos del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo espaƱol y lo prehispĆ”nico, derivado de la prĆ”ctica y explotaciĆ³n de la ganaderĆ­a, que fue introducida en AmĆ©rica por el pueblo espaƱol, compenetrando en las costumbres del medievo, que no existĆ­a en nuestra naciĆ³n.

Registran las crĆ³nicas que ā€œdesde 1784, cada tercer jueves del mes de octubre, se sacrifica el ganado caprino del cual derivarĆ” una carne con sabor y sazĆ³n sin igualā€.El espinazo y las caderas, condimentos a base de sal y chile para preparar un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres. son las partes esenciales del tradicional mole de caderas.

El sabor del platillo es caracterĆ­stico de la carne de los chivos que son llevados durante un trayecto de un aƱo pastando a travĆ©s de las regiones del estado y del norte de MĆ©xico alimentando al ganado solo con la hierba de la regiĆ³n y grandes cantidades de sal evitando a toda costa que los animales beban agua y se mantengan hidratados solo por aquella que les proporcionan los vegetales consumidos. De la prĆ”ctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y caracterĆ­stico con el cual se preparan los platillos tradicionales. La carne es aprovechada en su totalidad. Espero que tengan la oportunidad de realizarlo, les encantarĆ”, se los garantizo.


Receta Para 6 personas

1Kg de cadera y espinazo de chivo
1 rama de cilantro
200 gms de ejotes de ayacotes en trozos
Chile guajillo a la gusto
6 tomates
2 jitomates
Manteca para freĆ­r
Sal al gusto
1 hoja tostada de aguacate

PreparaciĆ³n: Cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, agregar el cilantro y los ejotes
Tostar los chiles y hervirlos con los tomates y los jitomates, moler todo junto y freĆ­r en manteca, sazonar al gusto.

Agregar la cadera y el espinazo, con el cilantro, los ejotes y la hoja de aguacate, dejar hervir hasta q el guiso este cocido y el caldillo espeso.

Visitas: 995

Cocina un comentario

Ā”Necesitas ser un miembro de ā–·Descubre TvCocina!šŸ¦€šŸ„©Las Mejores Recetas y Vídeos de Cocina!šŸ„— para aƱadir comentarios!

ƚnete ā–·Descubre TvCocina!šŸ¦€šŸ„©Las Mejores Recetas y VĆ­deos de Cocina!šŸ„—

Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 17, 2008 a las 2:41am
Muy interesante este Plato tradicional de raƭz espaƱola.
Comentado por Sinai Mata el Octubre 26, 2008 a las 9:46pm
Hola Vania, soy de Costa rica, y desconozco quƩ es ejote y jitomates , talvez si me puedes ayudar pues me gustarƭa preparar este delicioso mole. Saluditos de su amiga Sina.

Busca VídeoRecetas

FacebookTwitterYoutube

Ā© 2019   Creado por Tvcocina.   TecnologĆ­a de

Emblemas  |  Informar de un problema  |  TĆ©rminos de servicio

google.com, pub-9304177123289946, DIRECT, f08c47fec0942fa0