Tortilla de nueces rellena de espárragos


Ingredientes para 4 personas:

1kg. de espƔrragos blancos
Sal
50 gr. Nueces de California
5 huevos medianos
Pimienta molida
4 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de pesto de albahaca (producto elaborado)
Hojas de albahaca para adornar


PreparaciĆ³n:

1. Pelar los espƔrragos y cortar las puntas. Dejar cocer los troncos de los espƔrragos en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Mezclar el pesto con una cucharada sopera del agua de los espƔrragos. Dejar escurrir los espƔrragos y mezclarlos con el pesto.

2. Coger algunas nueces para la decoraciĆ³n. Pelarlas, picarlas y tostarlas en una sartĆ©n sin aceite.

3. Trocear el resto de las nueces en partes muy finas. Batir los huevos con sal y pimienta, y aƱadir las nueces a la mezcla.

Para hacer las tortillas utilizar una sartĆ©n antiadherente (de 20 cm. de diĆ”metro aprĆ³x) y poner una cucharadita de aceite. Dividir la mezcla de huevo y nueces en cuatro partes y echarlas de una en una en la sartĆ©n y dejar cuajar. Sobre cada tortilla poner un cuarto de la mezcla del pesto de espĆ”rragos y cerrarla. Realizar la misma operaciĆ³n con las tres tortillas restantes.

4. Para la presentaciĆ³n: poner las tortillas sobre una bandeja (preferiblemente previamente precalentada) y adornarlas con unas hojas de albahaca. Echar por encima los trocitos de nueces tostadas y servir en seguida.

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Comentado por Recetas de Cocina el Enero 15, 2013 a las 7:11pm

Una combinaciĆ³n asombrosa, nueces y espĆ”rragos (nunca lo habrĆ­a imaginado) en una tortilla. Sorprendente !

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