TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
1 Kilo de filete de lenguado
1 Ají limo rojo
1 Ají limo amarillo
16 Unidades de limones
¾ Taza de crema de ají amarillo
¼ Taza de hojas de culantro
Sal
Lechugas hidropónicas
8 Cubos de hielo
2 Camotes amarillos
2 Camotes morados
2 Choclos serranos
5 Gramos de anís en grano
20 Gramos de azúcar

PREPARACION
Se dice que esta receta pertenece a la cocina nikkei lo cierto es que es un cebiche sin cebolla y con un corte semejante al del sashimi. Aquí les va nuestra receta versión criolla, con un cuchillo de buen filo cortar láminas delgadas de pescado, no golpearlas ni estirarlas, estas tajadas de pescado se acomodan sobre una fuente o plato tendido y se mantiene refrigerado hasta la hora de sazonar.
Aparte en un bolo de vidrio o fierro enlozado se vierten los siguientes ingredientes: retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores, crema de ají amarillo, hojas de culantro toscamente picadas, sal, el jugo de limones recién exprimido y los cubos de hielo. Se rectifica sazón y se vierte esta mezcla colando sobre la fuente de pescado que mantuvimos en el frió. Acompañar con lechuga, choclo, camote y hojas enteras de culantro. Servir de inmediato.

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