Timbal de berenjena con bonito, foulard de calabacín y chips violetas

Preciosa nuestra receta de hoy, ¬Ņverdad?. ¬°Fijaos que colorido! Parece que nuestra amigaElvira¬†ha convertido ¬†el plato ¬†en un lienzo en blanco en el que plasmar esta bonita combinaci√≥n de morados, rojos, naranjas, verdes‚Ķ Y no s√≥lo eso, adem√°s consigue un entrante delicioso y sorprendente que encajar√≠a perfectamente en cualquier¬†men√ļ de alta cocina, y para¬†nosotros, no hay cocina mas alta que la vuestra, as√≠ que aqu√≠ os la presentamos. Llega desde el blog ‚ÄúLa cocina de pandora‚ÄĚ , donde¬†podr√©is¬†ver a Elvira en su salsa, ideando maravillas como esta ¬†en su escuela de cocina. ¬†Atreveos con la receta, no os¬†dej√©is¬†intimidar por su elaboraci√≥n, ya que su autora explica todo tan perfecta y detalladamente que os garantizo un √©xito total en el momento en que saqu√©is¬†el plato a la mesa. Por cierto‚Ķ¬ŅSan Valent√≠n est√° al caer, no? Pues eso‚Ķ Yo no digo m√°s‚Ķ

 

Ingredientes:

  • ¬†Bonito del norte Serrats
  • ¬†2 berenjenas bien hermosas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos rojos
  • 3 tomates de pera bien coloradotes
  • 2 calabac√≠nes verde oscuro
  • 2 o 3 patatas violeta
  • Mozarella rallada, queso rallado y pan rallado para gratinar
  • Romero
  • Aceite de oliva

 

Para el puré de patatas:

  • ¬†Patatas
  • Mantequilla
  • Leche

Para la bechamel de cebolla con frutos secos: 

  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 30 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de harina
  • 10 gr. de nueces y 10 gr. de almendra
  • ¬†450 ml. de leche, sal, pimienta negra y nuez moscada

Para los tomates confitados:

  • ¬†3 tomates de pera bien colorados
  • ¬†Un chorre√≥n de aceite y una cucharada de az√ļcar

 

Preparación:

  • ¬†Por un lado, cortamos las berenjeras en rodajas. De grueso, 1/2 cm. Cortamos tambi√©n algunas rodajas de calabac√≠n igual de gorditas. Elvira no las pela, porque le gustan con la piel.
  • Ponemos las rodajas de berenjena en un bol con agua y sal unos minutos para que pierdan el amargor (Que queden bien cubiertas para que no se oxiden) Pasados esos minutos, las secamos bien con papel de cocina y las marcamos en una sart√©n con una chispa de aceite.¬†Marcamos ¬†tambi√©n las de calabacin. Cuando est√©n, reservamos.
  • ¬†Cortamos el otro calabacin longitudinalmente, en lonchas muy muy finas (Si no teneis mandolina, intentad que queden lo m√°s finas posible). Las metemos 3 minutos en agua hirviendo y sacamos, las secamos bien y las marcamos en una sart√©n con un poquito de aceite. Reservamos.
  • ¬†Ponemos patatas a cocer para hacer el pur√©. Cuando est√©n listas, trituramos bien, a√Īadimos mantequilla y leche y dejamos el pur√© preparado.

 

Para la farsa de at√ļn:

  • ¬†En una sart√©n con un poco de aceite de oliva mezclado con un buen chorrito de aceite a la guindilla, pochamos los pimientos, y cuando ya est√©n medio listos, a√Īadimos la cebolla (que tarda menos)
  • ¬†Cuando est√© esto pochado, rallamos los dos tomatitos de pera (o en su defecto un par de tomates muy maduritos) y lo sofre√≠mos todo bien. Le damos un poquito de sabor espolvoreando algo de romero.
  • Lo √ļltimo que a√Īadimos es el¬†bonito del norte, bien mezcladito con la salsa de tomate. Dos minutos y apagamos.

Para  la bechamel de cebolla y frutos secos:

  • ¬†Derretimos mantequilla, y pochamos en ella la cebolla. A√Īadimos los frutos secos triturados (pero que queden algunos trocitos) Removemos y a√Īadimos la harina, y cuando est√© el roux a√Īadimos la leche tibia poco a poco. Salpimentamos.

Preparamos los tomates confitados:

  • Pelamos los tomates y los partimos en dos mitades. Los metemos al horno precalentado a unos 150¬ļ ech√°ndoles un poquito de aceite por encima y una cucharadita de az√ļcar. Los dejamos de 35 a 45 minutos por lo menos.
  • ¬†Una vez listos, trituramos con un chorreoncito de vinagre bals√°mico.

Terminando la preparación:

  • Con un cuadrado de emplatar, cubrimos la base con l√°minas de berenjena. Encima le a√Īadimos el ¬†relleno de at√ļn. Espolvoreamos mozarella. Lo cubrimos con unas rodajas de calabac√≠n.
  • Sobre √©l, ponemos un poco de pur√© de patatas. Encima, otra vez relleno de bonitoSerrats, y de nuevo, mozarella. Colocamos la √ļltima capa de berenjenas.
  • ¬†Cubrimos la parte de arriba con un poco de bechamel de cebolla y frutos secos. Espolvoreamos con pan rallado y queso rallado y llevamos al horno precalentado. Estar√° a unos 180¬ļ durante unos minutos , hasta que coja un bonito color gratinado.
  • Mientras se nos va gratinando, lavamos las patatas violeta, y sin pelar, las cortamos fin√≠simas (Con la mandolina o en su defecto, el pelador de patatas viene fenomenal). Las fre√≠mos en abundante aceite caliente y cuando est√©n, escurrimos sobre papel de cocina.

 

Montamos el plato:

  • ¬†En un plato, pintamos con tomate confitado, y en el pico, colocamos los chips de patata violeta.
  • Colocamos el timbal de berenjena, y lo adornamos con el foulard de calabac√≠n.
  • El foulard se lo podemos colocar dej√°ndolo caer sobre el timbal o bien rode√°ndolo

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Comentado por CakeLover el Octubre 30, 2013 a las 8:33pm

me encantó qe se llamara foular como el de los hombres XD

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