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Ingredientes
750 g de ternera
500 g de cebolla + 1
500 g de patatas
6 dientes de aljo + 3 sin pelar
125 g de champiƱones
125 g de zanahoria
100 g de guisantes
750 ml de vino tinto de la mancha
12 granos de pimienta negra en grano
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
2 cayenas secas
1 c/s de maizena
1 c/s de pimenton (2/3 de dulce 1/3 de paprica)
Romero
Sal
AOVE
Cortar la carne en cubos de unos 2 cm mas o menos, meterlos en un bol, con el vino, menos 50 ml.
AƱadir una cebolla cortada en 4, 3 ajos sin pelar con un golpe para romperlos, una c/s de roemro y 12 granos de pimienta, dejar marinar en la camara toda la noche.
Colar, y reservar el vino.
Romper los 6 dientes de ajo, y sofrir en 3 c/s de AVOE, cuando empiece a coger color, aƱadir la marinada, menos la cebolla y dorar.
Cortar en juliana la cebolla y la de la marinada, aƱadir al guiso cuando la carne este dorada por todos lados, aƱadir sal, y pochar.
Cuando empiece a estar translucida la cebolla aƱadir, la zanahoria en rodajas y los champiƱones, por la mitad si son pequeƱos o en cuartos, la cayena y sal pimentar, con las dos pimientas, una vez que este todo bien mezclado aƱadir el vino de la marinada.
Una vez que hierva, bajar el fuego y tapar, duarnte 60 minutos.
Cortar las patatas en cubitos del mismo tamaƱo que la carne, y en una sautƩe empezar a saltearlas con AOVE, una vez que esten marcadas subir el fuego y no mover.
En un vaso mezclar la maizena y el pimenton, disolverlo con el vino que reservamos, aƱadirselo al guiso, que subimos de temperatura para que hierva, y removemos, cuando vuelva a coger ebullicion volvemos a bajar otros 15 minutos.
Damos la vuelta con cuidado a las patatas, que se abran pegado entre si y doramos por el otro lado.
Se apaga el fuego, la caren estara tierna, y le aƱadimos las patatas, encima, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Servir.

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Comentado por Martuki el Noviembre 11, 2013 a las 9:30pm

Q rico, tiene de todo! Ʊam

Comentado por ArielMendoza el Noviembre 9, 2013 a las 2:48am

QuƩ delicia!

Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 8, 2013 a las 5:24pm

! Un estofado de Ternera digno del Quijote, cuando menos :) !

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