Tarta-Mousse de Chocolate Blanco con Fresas

   


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 Ingredientes:

   Para el Bizcocho:                                                                                            

   .- 120 gr. de Claras de Huevos ( 3 claras aproximadamente ).

¬† ¬†.- 60 gr. de Az√ļcar.

   .- 65 gr. de Chocolate negro troceado.

   .- 50 ml de Nata 35% MG.

   .- 30 gr. de Harina 

     Para la Mousse de Chocolate Blanco:

   .- 225 gr. de Chocolate Blanco troceado.

   .- 100 ml. de Leche.

   .- 300 ml.de Nata 35% MG.

   .- 2 Claras de Huevo.

   .- 1 Cucharadita de postre de Gelatina Neutra en Polvo.

     Para la Capa de Gelatina de Fresa:

   .- 2 Hojas de Gelatina Neutra.

   .- 150 gr. de Fresas.

                                                                                                                       

     Para Decorar:

   .- 4 ó 5 Fresas.

   .- Chocolate Blanco troceado.

 

   Como se hace...

   Bizcocho: 

   Vamos a utilizar un molde para realizar la tarta-mousse de unos 18 centímetros, el cual untaremos de mantequilla para después cubrirlo de harina para evitar que se nos pegue ( también llamado encamisar un molde).

¬† ¬†Por un lado montamos las claras con el az√ļcar ¬†y reservamos.

¬† ¬†En un cazo derretimos el chocolate con la nata a fuego lento y cuando este totalmente derretido dejamos entibiar. Una vez tibio incorporamos ¬†la mitad del chocolate a las claras montadas, removemos con cuidado, a continuaci√≥n a√Īadimos la harina tamizada, seguimos mezclandolo con cuidado y terminamos de incorporar el resto de chocolate derretido. Mezclamos hasta que todos los ingredientes est√©n bien harmonizados y vertemos la masa en el molde.

¬† ¬†Lo tendremos en el horno unos 20 minutos a 170 ¬ļ C. Sacamos y dejamos enfriar.

   Mousse de Chocolate Blanco: 

   En un cazo ponemos la leche y rociamos la gelatina en polvo, dejamos unos 5 minutos o hasta que se esponje, a continuación ponemos el cazo a fuego lento y removemos hasta su total disolución, incorporamos  el chocolate  y  removemos hasta que  este totalmente fundido. Dejamos enfriar.

   En un bol montamos la nata y cuando el chocolate este frío, la incorporamos. Removemos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

   En otro bol montamos las claras y con cuidado también las incorporamos a la mezcla anterior.

   Montar la tarta:

¬† ¬†Ponemos el bizcocho en un molde desmoldable, las paredes del molde las cubrimos con papel vegetal o de acetato. Echamos encima del bizcocho una peque√Īa capa de mousse, cogemos las rodajas de fresas y las vamos pegando en los lados del molde a una peque√Īa distancia una de otra, a continuaci√≥n terminamos de cubrir el molde con la mousse restante y metemos en el frigor√≠fico unas 5-6 horas o hasta que cuaje ( mejor dejar de un d√≠a para otro ).

    Una vez cuajada preparamos la capa superior de gelatina de fresas. Para ello cogemos las fresas y las trituramos, por otro lado ponemos las láminas de gelatina en un cazo con agua unos 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos bien y reservamos.

   Ponemos el puré de fresas en un cazo a fuego lento y le incorporamos las láminas de gelatina, removemos bien hasta su total disolución y dejamos entibiar. Echamos despacio y con cuidado por encima de la tarta y una vez este bien distribuida por toda su superficie, decoramos con fresas y ralladura de chocolate, o bien, como más nos guste.

   En resumen, un fácil bizcocho , una sencilla mousse y una rápida gelatina, nos proporcionan una estupenda y buenisima Tarta - Mousse !!!



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Comentado por Recetas de Cocina el Junio 16, 2016 a las 1:24pm

Espectacular !!

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