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Sopa de fresas y tomate al jarabe de limón avainillado

INGREDIENTES

1 kg de tomate cherry rojos

500 g de fresas

2 vainas de vainilla

1 limón verde o lima

50 g de azúcar

20 cl. de agua

Para la crema de mascarpone.

Batir 250 g de queso mascarpone con 50 g de azúcar y 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que la crema esté suave.

Lavar los tomates y las fresas, escurrir.

Cortar la mitad de los tomates en dados muy pequeños eliminado los tallos.

Colocar el tomate en una cacerola con el azúcar y 2 cucharadas de cucharadas de agua y cocinar 2 minutos a fuego fuerte.

Exprimir el limón.

Cortar la vainilla en un largo y volver a cortar en trocitos muy finos.

Añadir el jugo de limón en la cacerola, la vainilla y el agua restante, se deja hervir 5 minutos a fuego fuerte.

Cortar los tomates restantes en cuatro o en rodajas, según el tamaño, al igual que las fresas, limpias.

Verter el jarabe hirviendo sobre las fresas y los tomates, dejar enfriar y servir frio.

Servir esta sopa sobre una crema de mascarpone, en una copa tipo Martini.

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