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Esta es una sopa que me enseñaron hace algunos años cuando buscaba formas de hacer que mi hija pequeña comiera mas alimentos con hierro ya que no le gustaba la espinaca hervida o lentejas o higado, etc.

Resulto que de esta forma le encanto y ademas a mi me gusto mucho tambien y la sigo haciendo hasta el dia de hoy.

1 litro de leche
100 cc de crema de leche (nata)
350 gr de hojas de espinaca (hojas pequeñas) lavadas y escurridas o un paquete de espinaca congelada.
sal y pimienta.

Se puede hacer de dos formas, o bien poniendo la leche a hervir junto con la espinaca, o agregando la espinaca cuando la leche esta hirviendo. Yo prefiero la segunda porque cuanto mas corto sea el tiempo de coccion de la espinaca mayor cantidad de vitaminas preservara.

Colocar la leche a hervir entonces, cuando hierve le agregamos la espinaca y la dejamos uno o dos minutos que se cocine. Procesamos todo con un mixer o en licuadora. Incorporarle la crema y agregarle sal y pimienta. Servir espolvoreada con lascas de parmesano o bien un poco mas de crema fresca sobre la sopa y mas pimienta recien molida.

si aun desean una textura mas fina, pasar todo por un chino (colador tipo tamiz). Para espesarla mas, incorporarle un poquito de almidon de maiz previamente disuelto en leche fria.

Variaciones: pueden agregarle tambien algun caldo de carne para reforzarle el sabor.

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