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1 kg. Solomillo de ternera (de centro) en una pieza.

El cordón y la oreja del solomillo, se limpia de grasa, se pica y se reserva.

Hacer una farsa con:

-La carne picada.

-Champiñones fileteados y salteados.

-Huevo crudo.

-Pan rallado.

-Vino de Madeira.

-Salsa worcestershire.

-Cebolla pochada.

-Pimienta blanca molida.

-Sal.

-Paté de higado de oca, ó pato.

Amasar todo hasta conseguir una masa bien ligada.

Preparación:

Sobre un papel sulfurizado, extender una lámina de hojaldre, suficiente para forrar un molde rectangular (tipo plum cake).

Hacer una cama de farsa, y sobre ella colocar el solomillo.

Cubrir el solomillo totalmente con la farsa restante.

Cerrar el molde con una capa de hojaldre pintada con huevo batido.

Meter al horno precalentado a 190º durante 40 minutos.

Desmoldar cuando esté frio y cortar en rodajas para servir.

Esta misma receta se puede abaratar usando solomillo de cerdo y pate de higado de cerdo.

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