Solomillo de cerdo ibérico con cebolla confitada

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ibérico  Domestiko.com 
Cebolla, por lo menos dos cebollas grandes por cada solomillo
Pimienta blanca y pimienta de jamaica, también llamada pimienta inglesa, es dulce y recuerda un poco al sabor del clavo de olor, pero mas suave
Ron a√Īejo o co√Īac a√Īejo, cuanto mejor sea el alcohol mucho mejor, esto es importante, no usar el ron blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Salamos la pieza/as de carne por todos los lados, y digo salamos, las pimientas las usaremos un poco después.
Cortamos las cebollas en juliana, lo ideal es cortarla a la mitad, y después cada una de las mitades en rodajas finas.
Cogemos dos sartenes, en una de ellas ponemos el aceite a calentar, a fuego medio, la cantidad de aceite va ha depender de la cantidad de cebolla, ( lo normal es que si vamos a utilizar solomillo iberico, hagamos por lo menos dos piezas, ahorramos trabajo y el producto final se conserva mucho tiempo en la nevera )
por lo tanto para cuatro cebollas medio centímetro de aceite, cuando este caliente, pero no mucho echamos las cebollas ya cortadas y las vamos dando algunas vueltas para que se confiten en el aceite despacio.
Mientras la cebolla se va haciendo, en la otra sarten ponemos un poco del mismo aceite,¬†aqu√≠¬†muy poquito, para manchar la sarten, la ponemos a fuego mas bien vivo y echamos los solomillos, la idea es que se doren por todo su contorno, lo vamos dando vueltas hasta que coja un bonito color dorado y que nos quede jugoso por dentro, un poco rosita, cuando la carne este dorada echamos el Ron o co√Īac, es importante que cuando echemos el alcohol la sarten este muy caliente, nos va ha producir un valor alcoholico que mejor no respirar, ¬Ņ o si ?..., damos vueltas a la carne para que se impregne del¬†az√ļcar¬†que va dejando el alcohol, se tiene que evaporar todo, quedara la sarten con un fondo acaramelado, una vez terminado lo retiramos del fuego y le a√Īadimos las pimientas, 50% de blanca y de Jamaica, ( si son¬†reci√©n¬†molidas mucho mejor), esto lo hacemos fuera del fuego para que no se nos quemen las pimientas, lo reservamos.
Una vez¬†est√©n¬†hechas las cebollas,¬†aqu√≠¬†va un poco en gustos, que tengan un color transparente y textura melosa, procedemos a enterrar, o mejor dicho a encebollar la carne, bien¬†echando¬†las cebollas encima de la carne o al¬†rev√©s¬†enterramos los solomillos en las cebollas, lo agitamos para que se ligue el aceite de las cebollas y el jugo de la carne con el ron/co√Īac, podemos dejar a fuego muy bajo un ratito todo junto, siempre¬†agit√°ndolo, el tiempo va a depender de lo cruda que queramos que se quede la carne por dentro. Podemos saber mas o menos si esta muy cruda apretando encima de ella y notamos la resistencia, a mas resistencia mas hecha¬†estar√°¬†la carne
Presentación: 
Este plato lo podemos servir caliente o frió, si lo vamos a consumir en frió, lo dejamos enfriar con la carne cubierta por la cebolla, y una vez este frió lo pasamos a la nevera, estará mejor de un día para otro. 
Lo cortamos muy fino y lo servimos con la cebolla y el mejor pan que tengamos a mano
Si lo vamos a consumir caliente, pues justo donde nos quedamos lo cortamos en ¬†rodajas gruesas y lo acompa√Īamos con su cebolla y un arroz basmati, salteado con champi√Īones cortados en cuadraditos de medio¬†cent√≠metro.
Para cualquier duda o consulta, estoy siempre a vuestra disposición
¡¡¡ A DISFRUTAR !!!  ¡¡¡ A PASARLO BIEN !!!   Ya me contareis ........

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