RISOTTO MUY PARTICULAR, CON PERAS Y QUESO


RISOTTO CON PERAS Y QUESO FIORE SARDO AHUMADO

Es una mezcla de sabores agradable, un encuentro clàsico el queso ''se casa'' con la pera, el gusto del queso ligeramente ahumado con la dulzura y suavidad de la pera. Esta receta es tomada de una revista italiana que se llama ''Sale e Pepe'' (sal y pimienta) que me gusta mucho. Para preparar toda clase de risotto italiano es indispensable usar el arroz del tipo ''Arborio'' o ''Carnaroli'', hoy en dìa se encuentran en muchos supermercados mundialmente. Si no consiguen el queso sardo ahumado, trate de ajustar la receta con otro queso a disposiciòn, si es ahumado, mejor.

250 gr. de arroz ''Arborio'' (especial para risotto)
100 gr. de queso ligeramente ahumado preferiblemente ''Fiore Sardo''
o puede tambièn usar un buen gorgonzola.
una taza de vino blanco seco
2 peras William, limpias, peladas y cortadas en cuadritos
1-1/2 litro de caldo vegetal
1/2 cebolla picada fina
60 gr. de mantequilla


Ponga en una olla a sofreir la cebolla picada en 20 gr de mantequilla, echar los cubitos de una de las peras, reservar la mitad para el plato, dejar sofreir unos 5 minutos, añadir el arroz y dejarlo tambièn otros 5 minutos a fuego mediano, agregue el vino blanco seco siga siempre revolviendo un par de minutos para que no se pegue, luego se le va añadiendo de a poco el caldo caliente hasta que aproximadamente a los 20 minutos de coccion el arroz està listo y ''al dente'' no debe quedar muy seco. Mientras el arroz està en su proceso (sin quitarle el ojo de encima y revolviendo) ponga una sartèn con 20 gr. de mantequilla y dore suavemente los trocitos de la pera restante y resèrvelos para servir. Unos 5 minutos antes de terminar la cocciòn del arroz se le añade el queso cortado en cuadritos y revolver bien para que se derrita y adhiera al arroz, si necesitara màs lìquido siempre se puede añadir un poco màs de caldo, el risotto de cualquier sabor que lo haga nunca debe quedar seco, màs bien suave, apagar el fuego y agregar los 20 gr. de mantequilla, este ùltimo paso en Italia se le dice ''mantecare'' el risotto. Sìrvalo inmediatamente con unos cubitos de pera de adorno encima.

BUON APPETITO!

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Comentado por Emma el Marzo 3, 2009 a las 9:33pm

Claro que si amigo, le quedarìa muy bien la scamorza, la conosco muy bien, en forma de pera, proviene de la regiòn de Campania, vas a ver que no te va defraudar. Un abrazo Emma
Comentado por N el Marzo 1, 2009 a las 5:18pm
Hola Emma. Me parece una receta interesantísima. Una pregunta: como queso, ¿ serviria la "scamorza affumicata" esa especie de mozzarella ahumada?. Un saludo.

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