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El chef dan√©s vuelve a coronarse como el n√ļmero 1 de la Lista Restaurant, desbancando a El Celler de Can Roca, que pasa al segundo lugar

 

By Enric Ribera Gabandé

 

Los The World's 50 Best Restaurants 2014 fue ganada ayer noche por el Restaurante Noma de ¬†Copenhague. Entre los 10 primeros, figuran tres espa√Īoles; El Celler de Can Roca, Aduriz, y Arzak

 

El chef de Noma asegura que cuenta con un equipo de recolectores profesionales que consiguen materias primas √ļnicas. Desde hace varios a√Īos trata con un personaje extra√Īo, feo, con dientes que se√Īalan en todas direcciones y que viene recolentando setas desde hace m√°s de 40 a√Īos. √Čste singular hombre tiene una libreta en la que anota diariamente el lugar donde encuentra estas y las condici√≥n de la meteorolog√≠a en la que la Naturaleza obsequia con estas joyas. El cuaderno es un gran secreto, es como una f√≥rmula maestra no desvelable por nada del mundo.

 

El segundo chef del ranking mundial de la lista The World‚Äôs 50 Best Restaurants 2013 (1¬ļ en 2014), Ren√© Redz√©pi, del restaurante Nona de Copenhague, hijo de padre emigrante alban√©s y de madre danesa, impuls√≥ en 2005 un manifiesto por la nueva cocina n√≥rdica (The manifiesto for the New Nordic Kitchen), un c√≥dice culinario que fomentaba el empleo de materias primas del entorno m√°s cercano, la interactuaci√≥n entre agricultores y cocineros y la cocina sostenible, alcanzando un gran benepl√°cito no solo entre sus colegas de Dinamarca y Pa√≠ses N√≥rdicos, sino tambi√©n en el conjunto de los j√≥venes eco-chefs de muchos lugares del mundo que la consideran como la Biblia de la cocina ecol√≥gica.

 

Sus éxitos y reconocimientos internacionales no han cesado desde que abriera en 2003 su restaurante Noma. En 2010 llegó a desbancar del primer puesto de mejor cocinero del mundo a todo un Ferran Adrià.

 

La propuesta gastronómica de René pasa por explorar la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, acomodando a las elaboraciones unas técnicas restauradoras muy depuradas

 

¡Sin duda, una fórmula de éxito!

 

Link: http://www.gourmetvinos.com/articulo.php?ID=1379&articulo=Rene-...

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