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DE DISEÑO

El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.En su forma más sencilla, la naranja en aceite, no es más que una mezcla de naranja pelada y troceada, aceite, y, según las localidades y el gusto del comensal, sal o azúcar. La versión azucarada es un rico postre y también una excelente merienda, muy apreciada por los niños.
En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo
remojon granaino

Se trata de un plato originario del Valle de Lecrín (en árabe valle de la alegría), situado a 30 Km de Granada, totalmente sembrado de naranjos y olivos y dónde los moriscos (árabes conversos al cristianismo vivieron hasta mediados del siglo XVII). El plato incorpora ingredientes tradicionales de los fenicios (salazones muy típicos del litoral sur de España), romanos y árabes (aceite de oliva junto a frutos como la naranja) junto a elementos de carácter más general como cebolleta y huevo. Lo más árabe de la ensalada es la mezcla del sabor salado del bacalao con el dulce de la naranja aderezado con el dulce amargor del aceite de oliva virgen..

Ingredientes:
-2 naranjas grandes, 100 g de aceitunas negras,
-3 cucharadas de aceite de oliva afrutado prensado en frío, media cebolla, 150 g de bacalao desalado y asado,
-2 huevos cocidos

Modo de hacerlo:
Pele las naranjas minuciosamente, retirando por completo la capa de piel blanca.
Trocéelas en dados grandes, pique la cebolla y el bacalao y colóquelo todo en un cuenco o en un plato de postres. Reparta las aceitunas por encima. remueva todo y deje reposar. Antes de servir, rocíe con unas gotas de aceite y decore con los huevos cuarteados

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Enero 25, 2013 a las 4:45pm

El remojón no lo conocía, qué Bueno !

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