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Receta de Ajoblanco malagueño

El Ajoblanco es una sopa fría o gazpacho típico de Málaga que se elabora a base de almendras y ajosy cuya fama se ha extendido más allá de nuestras fronteras.

El primer sábado de septiembre se celebra en Almáchar,  localidad de la axarquía malagueña, la fiesta del Ajoblancodeclarada de Interés Turístico Nacional de Andalucía. Al pueblo acuden ese día miles de forasteros, que son obsequiados con una degustación gratuita de este genuino plato almachareño.

Ingredientes:

- 200 gr de almendras

- 2 dientes de ajo

- ¼ litro de aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

- Agua

Preparación:

1- Para quitarles la piel a las almendras, se tienen varias horas en remojo o bien, se escaldan en agua hirviendo.

2- Se ponen en el mortero junto con los dientes de ajoy un poquito de sal y se majan muy bien.

3- Luego, se les va añadiendo el aceite, batiendo y triturando lentamente y sin pausa, hasta que todo quede bien trabado formando una pasta blanca. Suele tardarse unos veinte minutos o algo más en conseguirse.

4- Al tiempo de servir el Ajoblanco, se le agrega agua fresca, teniendo cuidado de que no se corte, se alivia con vinagre y se rectifica de sal.

Consejos

Lo que eleva el valor del Ajoblanco es agregarle uva moscatelcomo guarnición, ya que son sabores que se complementan mejor que ningún otro. Lo ideal es pelar las uvas y quitarles las semillas.

Sirve en cuencos; nunca en vasos. No añadir nunca cubitos de hielo.

El Ajoblanco malagueño es una receta ideal para los días de calor por su efecto refrescante producido por la combinación del vinagre rebajado con el agua fría.

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Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 27, 2013 a las 10:59pm

" El Ajoblanco de Málaga no lo conocía Juan Jesús !

Comentado por CakeLover el julio 3, 2013 a las 10:04pm

no lo conocía Juan Jesús y se ve hermoso, ajo y almendras, es muy interesante :O

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