Ravioli tibio de cañaíllas, gambas y tomate al aceite de albahaca



Elaboración
Cocer las gambas en abundante agua hirviendo con sal, y pasarlas a una salmuera fría, de agua, sal y hielo, cuando vuelva a romper el hervor. Pelarlas y reservarlas.
Cocer las ca√Īa√≠llas durante 30 minutos en agua con sal y dejarlas¬†enfriar en el agua de la cocci√≥n. Sacar del caparaz√≥n y reservar.
Mientras, aparte, picar muy fina la cebolleta. Pelar el tomate,¬†quitar las pepitas y trocearlo.¬†Blanquear la albahaca introduci√©ndola en agua hirviendo y¬†sac√°ndola al minuto. Triturar las hojas con el aceite y dejar en¬†infusi√≥n media hora, pas√°ndolo por una estame√Īa o trozo de¬†tela en forma de embudo para filtrar salsas. Reservar.
Mezclar el tomate picado a modo de relleno, junto con las¬†ca√Īa√≠llas, las gambas y la cebolleta. Ali√Īar todo con un poco de¬†aceite de albahaca, sal y pimienta.¬†
Aparte, poner bastante agua a hervir, con un chorrito de aceite, para cocer las láminas de pasta china durante 1 minuto. Sacarla, enfriarla, extenderla y rellenarla.

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 4, 2013 a las 12:41am

Muy Ricos esos Ravioli EduardoGb

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