Ingredientes (para 6 personas)

50g de aceite de oliva virgen extra
200g de gambas
1 carabinero
50 g de brandy
250 g de agua

(Para el sofrito):
50g de aceite de oliva virgen extra
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
un bote de 1/2 kilo de tomate triturado

Sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 pizca de cayena en polvo
1 1/2 kg de rape, sin espinas ni piel, y en trozos (puede ser congelado)
1/2 cubilete de hojas de perejil

Preparación:

Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1. Añada las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero,
y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Agregue, cuando
acabe el tiempo, el brandy y deje unos segundos en reposo.
A continuación, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele por un colador fino y reserve el líquido.
Lave bien el vaso y la tapa. Vierta en el vaso los ingredientes del sofrito
y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Pasado ese tiempo triture 20 segundo en velocidad 7. Pare la máquina y agregue
el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso. Programe nuevamente
10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando
falten 1 ó 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, el
carabinero troceado y el perejil picado, a través del bocal.
Deje reposar.

Sugerencia:
Se puede cambiar el carabinero por 150 g más de gambas.

Fuente: Las Recetas Thermomix

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