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By Enric Ribera Gabandé

 

Ayer noche, s√°bado, 31 de agosto 2013, fue la √ļltima noche: la √ļltima cena, no la de Jes√ļs con sus ap√≥stoles, si no la del m√≠tico restaurante Rac√≥ de Can Fabes, de Sant Celoni (Barcelona) con los clientes que llenaron su comedor. Para m√≠ ha sido (en varias d√©cadas) una de las p√©rdidas m√°s sentidas que ha sufrido el sector restaurador. A otras muchas, he echado de menos su desaparici√≥n, pero √©sta, no hay dudas que es, tanto para este que firma el art√≠culo, como tambi√©n para otras tantas personas m√°s, un golpe muy fuerte; un momento muy dif√≠cil y triste a la vez. Ser√°, por supuesto, muy dif√≠cil sustituir la gran escuela que ha dejado atr√°s Santi Santamar√≠a, la hija, Regina, y su innumerable personal que se ha formado en este prestigioso establecimiento barcelon√©s a lo largo y ancho de su vida restauradora.

 

Racó de Can Fabes, que fue el primer restaurante catalán en lucir 3 estrellas en la prestigiosa guía roja Michelin, mantenía como emblema profesional el respeto a las materias primas, el respeto a los sabores y texturas de estas, a lo que representan y al buen quehacer de los productores. No conceptuaban otra manera de actuar. En Can Fabes, cuando se comía unos guisantes, sabían a guisantes, no a alcachofas; cuando el plato estaba nutrido de pescado, el sabor del mar estaba presente en la boca, se denotaba el olor y el sabor de las aguas del mar.

 

La personal filosof√≠a que Santi inculc√≥ a los suyos fue el referente de una gastronom√≠a natural, tradicional, saludable y renovadora, a la vez. Catalu√Īa, hoy, 1 de septiembre, est√° triste con la p√©rdida de uno de los buques insignia de la mejor cocina catalana. No obstante, como consuelo, Regina ha anunciado que √©ste no es un adi√≥s definitivo, sino un hasta pronto. ¬°Que sea as√≠, Regina. Esperamos una segunda parte!

 

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