POLENTA VENEZOLANA DE COCHINO

Para aproximadamente 18 porciones

 

Ingredientes para el guiso:

1/4      Taza de Aceite

1          Cebolla mediana cortada en cubitos

5          Dientes de ajo machacados

1          Pimentón grande, cortado en cubitos

7          Ajíes dulces rojos

3 o 4   Tomates peritas maduros y cortados en cubitos

700     Gramos de cochino sin grasa molido grueso

2          Cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)

1/2      Taza de vino dulce (de cocinar)

1          Cucharada de salsa inglesa

3          Cucharaditas de sal

1/4      Cucharadita de pimienta negra

3          Cucharadas de encurtidos, picados menudos

1          Cucharada de mostaza preparada

2          Cucharadas de azúcar o papelón rallado.

12       Aceitunas rellenas picadas a la mitad

3          Cucharadas de pasitas

3          Cucharadas de alcaparras

 

Ingredientes para la masa

2-3/4   Tazas de harina de maíz precocida

4          Tazas de leche líquida entera

6          Cucharadas de mantequilla derretida

7          Huevos

6          Cucharadas de azúcar o papelón rallado

2          Cucharaditas de sal

 

Preparación del guiso:

En un sartén o caldero se pone el aceite a fuego mediano hasta que caliente, se añade la cebolla y el ajo machacado hasta marchitar, se le agregan el pimentón, ají dulce y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos. Luego colocamos el cochino molido revolviendo con paleta y se añaden la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, la mostaza, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas. Se prueba y rectifica la sazón de ser necesario y se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese o seque, se retira del fuego y se deja enfriar.

 

Preparación de la masa:

En un bol grande se colocan las 4 tazas de leche, las 6 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos, las 6 cucharadas de azúcar o papelón rallado y las 2 cucharaditas de sal, se revuelve bien para integrar, luego se va echando poco a poco, la harina precocida y se deja reposar por quince minutos, hasta obtener una consistencia muy espesa, para que soporte el guiso.

 

Preparación de la polenta:

En un molde previamente enmantequillado y enharinado, de diámetro 30 cms, y de 8 cms de altura aproximadamente, se coloca la mitad de la masa de manera uniforme, luego con cuidado de no apretar demasiado se va echando el guiso o relleno también de manera uniforme sobre esta capa de masa, dejando un espacio libre de medio centímetro entre el guiso y el borde del molde, por último de coloca sobre el guiso el resto de la masa tratando de cubrirlo completamente.

Se lleva al horno en parrilla baja a 350°F, por espacio de una hora y quince minutos, o hasta que al introducir un palillo fino este debe salir seco de masa.

 

NOTA:

Se puede variar el relleno con carne de cochino, de res, de mezcla de ambas, de pollo, de pescado, vegetariana o a su gusto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 4, 2013 a las 3:45am

! Esta Polenta es una Maravilla Hector !

Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 4, 2013 a las 12:33am

!Guau ! no conocía este plato, tiene una pinta fabulosa Hector

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