Pimientos rellenos de carne y verduras

Me encanta rellenar pimientos, tomates, patatas... creo que dan mucho juego en la cocina y es ideal para acompañar cualquier plato, o simplemente solos.

 

Ingredientes para 4 pax:

600 g de carne picada.

8 pimientos pequeños +2  para la salsa.

1 cebolla.

1 calabacín mediano.

1 berenjena mediana.

4 tomates maduros rallados.

1 huevo cocido.

50 g de queso rallado sin lactosa.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta molida.

Elaboración:

Limpiar los pimientos, retirar la capa superior con el rabito, quitar las semillas.

Poner los pimientos en una bandeja para el horno, con la capa superior y untados ligeramente de aceite, hornear 15 minutos a 180ºC, hasta que cojan un poco de color y se vean tiernos. Reservar.

Pelar y picar la cebolla, pochar en una sartén con un poco de aceite, a continuación añadir el tomate rallado, sazonar.

Cocer el huevo, pelar y picar muy pequeño.

Pelar y picar el calabacín y la berenjena muy pequeño (brunoise)

En una cazuela con un poco de aceite, añadir la carne, freír y remover de vez en cuando para que se haga toda bien.

Cuando la carne se vea casi a punto, añadir el calabacín y la berenjena picada y mezclar todo bien, dejar hasta que este todo frito y tierno. Seguidamente añadir el sofrito, el huevo picado, mezclar y salpimentar al gusto.

Rellenar los pimientos con una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos. Poner el queso rallado por encima y gratinar.

Pasarlos a una fuente de presentación.

 

Para la salsa de pimiento asado:

2 pimientos asados sin piel ni pepitas.

100 ml de caldo de verduras.

50 ml de aceite de oliva virgen.

Una pizca de sal y pimienta negra molida.

Poner los ingredientes de la salsa mezclados y triturar.

Colocar 2 pimientos por persona acompañado con un poco de salsa.

Espero que os guste esta sugerencia de hoy!http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/05/pimientos-rellenos-de...

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