Una nota personal: Recuerdo cuando era jovencita y vivia en casa aun con mis padres, que en nuestra nevera o heladera a menudo se veìan estas peritas cocidas y rosadas, que mi mamà solìa hacer muchas porque mi padre las adoraba pero que finalmente terminabamos comiendo yo y mi hermano...como nos gustaban!! Mi madre las cocinaba normalmente con un vino rojo no muy caro, o sobra de alguno que no habìa gustado mucho en la mesa, hoy dìa esto no es vàlido porque los nuevos chefs dicen que hay que usar buenos vinos para la cocina tambièn. Pero en mi casa nada se perdìa...mi madre era una recuperadora profesional...la guerra que pasò en Italia fuè de gran enseñanza! Con el pasar de los años sigo con la misma tradiciòn, cuando veo unas peras (me gustan las que se vean màs pequeñas) especialmente aromàticas en el mercado las compro para hacer este postre tan agradable, en Italia se considera un postre invernal.

Aquì les transmito mi receta:
Ingredientes:

6 peras posiblemente que tengan aùn su ramita o bastoncito, no muy grandes, yo uso tipo Bartlett
1/2 litro de vino tinto, mejor si es un vino afrutado (merlot, beujolais, chianti, o el que tengan)
100 gramos de azucar
4 cucharadas de azucar moreno, puede ser tambièn blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 clavos de olor
1 bastoncito de canela
1 cucharada de jugo de limòn
1 trocito de piel de naranja (puede ser seca)

Preparaciòn:

En una olla poner todos los ingredientes y las peras peladas, dejàndoles el bastoncito, y dèjelo cocinar a fuego medio y lento hasta que las peras estèn cocinadas, depende de su madurez, si la pincha con un bastoncito de madera sabrà cuando estàn listas, no deje que se cocinen demasiado, yo dirìa de 20 minutos a media hora, introduzca un palito para probar la coctura. Cuando estèn listas, sacar las peras y quitarle los clavos y canela al lìquido que se habrà vuelto como un jarabe suave y dejar enfriar todo, servir en un platito con un chorrito del jarabe, deseando tambièn se puede servir acompañado con un helado de vainilla o una cucharada de queso mascarpone o crema chantilly. Buon appetito!

Nota: Si se va a servir para una cena quedarìan muy bonitas las peras decoradas con unas hojitas hechas de chocolate amargo, para ello busque unas hojas en su jardin, frescas y pincelelas con chocolate derretido y dejarlas enfriar en la nevera hasta su uso.

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Comentado por Amarilis Aranguren el Febrero 11, 2013 a las 3:58pm

Hola Emma que bonita historia y que rica receta. Definitivamente la cocina nos traslada a cualquier lugar y la infancia es uno bastante frecuente. Me inspiró tu anécdota, gracias por compartirla :)

Comentado por Recetas de Cocina el Febrero 8, 2013 a las 9:59pm

De lujo, Me encantan !

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