INGREDIENTES:
½ kilo de pescado
1 litro de caldo de palabritas – choros
3 cangrejos moros
½ kilo de calamares
¼ kilo de langostinos
1 docena de conchas
1 pulpo mediano chico
10 cucharadas de aceite de oliva
10 dientes de ajo chancado
3 cucharadas de ají panca
1 hoja de laurel
2 cucharadas de orégano
1 vaso de vino tinto
2 cebollas cortadas en pluma gruesa
10 dientes de ajo
2 pimientos rojos
5 cucharadas de maicena disuelta en caldo
5 cucharadas de culantro

PREPARACION:
Preparar un caldo concentrado con las palabritas, choros y cangrejos, reservar.
Aparte cocinar el pulpo, previamente masajeado, en agua hirviente. El tiempo de cocimiento depende del tamaño del pulpo. Limpiar los calamares, langostinos, conchas.

Hacer un aderezo con el aceite, el ajo, el ají panca, el laurel, el orégano, incorporar el caldo y el vino, luego incluir en el aderezo el tomate concasse y la pasta de tomate para que se integre con los ingredientes antes mencionados, dejar hervir. Para finalizar espesar con maicena. Incluir los pescados y mariscos evitando que se maltraten y se resequen. Por último hacer un saltado compuesto de cebolla, pimientos, ají amarillo, tomates y culantro e incluir al la sustancia antes de servir.
No olvidar sazonar con sal y pimienta.

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