1 –PANETONE
Esta receta de panetone se elabora en dos etapas, es decir en dos partes, una para formar la masa madre, como un cultivo de levaduras y otra para reforzar la siguiente masa que se elabora como segunda parte, la cual es la masa final.

Etapa 1- MASA MADRE. Ingredientes:
Harina todo uso 450 g 1/2 kilo (o harina de fuerza, 4 ceros,harina panadera.)
azúcar 200 g 3/4 taza
Levadura seca instantánea 30 g 2 cdas.
agua 320 g 1 1/3 tazas

Preparación.
- Coloca los ingredientes en un bol y une bien,
- Añade el agua y forma una masa, homogénea puede hacerlo a mano o con una paleta de madera.
- Cubre el recipiente con plástico y deja fermentar por 30-40 minutos. Puede colocar el bol en un sitio tibio para que el proceso sea mas rápido.

Etapa 2- MASA FINAL. Ingredientes:
Harina todo uso 450 g
Sal 3 g ½ cdta
azúcar 100 g ¾ de taza
Leche en polvo 30 g 4 cdas.
Mantequilla o margarina 150 g 2/3 de taza
Esencia de mantecado o vainilla. 14 g 1 cda
Esencia de panetone . 7 g 1/2 cda
agua 60 g 1/4 taza
huevos 150 g 3 unidades
Propionato de calcio o micoban, conservante(opcional) 6 g 1 cdita.

Preparación:
- Añade todos los ingredientes en la masa madre elaborada en la primera etapa.
- El agua se coloca la mitad primero y se reserva la otra parte.
- Une todos los ingredientes y forma una masa, si requiere mas liquido añade parte del agua que se reservo.
- Una vez formada la masa, se coloca sobre la mesa enharinada, y se procede a amasar y sobar.
- Para sobar, se toma parte de la parte exterior y se introduce en la parte interna, en forma de bola, así se procede por unos 2 minutos y se deja descansar la masa.
- Este proceso se lleva a cabo unas 5 o 6 veces, descanso y amasado, con el objeto de que la masa obtenga elasticidad. Siempre cubre con plástico al dejar reposar.
- Una vez obtenida la mas con su punto de elasticidad, se divide en dos porciones.
- De la receta se obtiene 4 masa para panetones de un kilo cada uno o 4 panetones de ½ kilo cada uno.
- La cantidad de frutas o chocolate en gotas bitter, para un panetone de 1 kilo es de aproximadamente 300 gramos
- Y para un panetone de ½ kilo se agrega 150 gramos de frutas o de chocolate bitter en gotas.

Ingredientes de complemento para el panetone:
Frutas confitadas 400 g
Naranja en cubitos 200 g
Uvas pasas 200 g
Cidra en cubitos 100 g
Chocolate bitter en gotas(para el panettone de chocolate) 700 g

ELABORACION DE PANETONE:
- Toma la porción de masa destinada al panteón aproximadamente 900 g. y extiende. En forma circular. De un diámetro de 30 cm.
- Coloca unos 300 gramos de la mezcla de frutas(o gotas de chocolate) distribuidas en la superficie.
- Comienza e enrolar desde los bordes de la masa envolviendo las frutas, y en direccion hacia el centro de la masa extendida.
- Este proceso de hace de manara regular hasta que llagas al centro de la masa y forma una bola de masa con frutas compacta.
- Coloca casa masa dentro del capucho del panetone. y cubre con plastico o tela, y deja fermentar hasta que la superficie de la masa lacence la altura de lso bordes cel capucho.
- Lleva al horno a una temperatura de 160!C o 320ºF.
- Horneé por unos 30 a 40 minutos hasta que la superficie swe torne dorada, retire y deja enfriar.
- Empaca en bolsa plástica y cierra bien para que el panetone se mantenga fresco por varios días.

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Cocina un comentario

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Comentado por COLORVERDE el Noviembre 28, 2009 a las 7:37pm
yo quiero hacer esta receta por que yo la tengo pero para hacerla en la thermomix pero necesito algo para echar la masa para meter en el horno?
Comentado por silvia cristina el Diciembre 22, 2008 a las 2:11am
hola
soy de argentina capital
soy pastelera panadera
me gusta saber diferentes tecnicas sabores y aromas de otros paises
tu panetone es muy bueno
muchas felicidades

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