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Ingredientes

250 gramos de salmón marinado (aprox.),

350 gramos de orzo,

450 ml. de leche de coco,

300 ml. de agua,

2 c/p de pasta de curry rojo,

1 puerro,

2 ajos tiernos,

Jengibre fresco (del tamaño de una nuez),

½ c/c de shichimi togarashi (opcional),

1 vaina de vainilla,

Pimienta negra recién molida,

Aceite de vainilla,

Aceite de oliva virgen extra,

Brotes de rabanito

Sal.

Elaboración

Pela el puerro y pícalo en juliana fina, pela los ajos tiernos y pícalos igual, pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de paredes bajas, caliéntalo y pocha el puerro y los ajos tiernos a fuego lento.

Cuando estén tiernos y empiecen a caramelizar, añade el jengibre rallado y dale un par de minutos, incorpora a continuación la pasta de curry rojo, mezcla bien e incorpora el orzo.

Sofríe un par de minutos y baña con la leche de coco y el agua, añade sal al gusto, un poco de pimienta negra y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Una vez entre en ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo.

Cuando falten dos o tres minutos añade el shichimi y raspa el interior de la vaina de vainilla sobre el orzo, mezcla bien y termina la cocción.

Trocea el salmón marinado en dados retirando la piel.

Emplatado

Sirve el orzo al aroma de coco y vainilla en los platos (si ves que le falta hidratación añáde un poco de leche de coco), reparte sobre la pasta los dados de salmón y decora con los brotes, finalmente añade un par de gotas de aceite de vainilla sobre el salmón.

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