Olla podrida ( Cocina Gaditana de 1812)

 

                                                               Ingredientes:

150 gr. de carnes (cordero, tern
era, cerdo)
150 gr. de aves (gallina, paloma, perdiz, codorniz, zorzal)
150 gr. de caza (conejo o liebre)
50 gr. de tocino
50 gr. de cecina
50 gr. de jamón, una pie
za de despojos (lengua de vaca o de cerdo, manitas de cerdo, orejas)
150 gr. de embutidos (longaniza, salchicha, salchichón, chorizo, morcilla)
300 gr. de garbanzos, una cebolla, una cabeza de ajo
3 hebras de azafr√°n
3 clavos
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de pimienta, sal, media berza (col), un nabo, hierbabuena y perejil.
Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos la v√≠spera. Lavar todas las carnes y ponerlas a hervir en una olla con agua fr√≠a, una vez espumadas incorporamos los embutidos. Cuando recupere el hervor a√Īadiremos los garbanzos, la cebolla y la cabeza de ajo entera. Cuando est√©n la carne y los garbanzos casi tiernos, aderezar con las especias y las hierbas arom√°ticas.
A continuación agregamos el nabo y la col, dejando cocer hasta que esté tierna la verdura y los garbanzos. Rectificar de sal si fuese necesario.

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Cocina un comentario

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Comentado por CakeLover el Marzo 11, 2013 a las 10:17pm

hasta sem√°ntica se analiza por ac√° con los platos :O

Comentado por Recetas de Cocina el Marzo 11, 2013 a las 6:47pm

Gracias por la explicación EduardoGB ahora coge mucho más sentido este nombre tan curioso

Comentado por EduardoGB el Marzo 10, 2013 a las 11:55pm
Jaja tu tienes razón con el nombre .....
Hay dos teorias sobre el nombre la 1 es que olla podrida se llamaba olla poderida 'poderosa'. Y con el tiempo se fue perdiendo la letra (e).Y la segunda teoria es que la olla se llama podrida "en cuanto que se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse".
Comentado por Recetas de Cocina el Marzo 10, 2013 a las 4:50pm

Tiene un nombre chocante pero seguro que est√° bueno !

Comentado por EduardoGB el Marzo 9, 2013 a las 8:42pm

Este mismo plato cuando no hay despojos¬† y solo hay carne de ternera ,¬†¬†se denomina ‚ÄúOlla simple‚ÄĚ.

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