INGREDIENTES:

Chile ancho (tambien conocido como chile poblano seco)
Pimienta entera grande
Pimienta entera chica
Ajonjoli
Nuez
Almendra
Pepitas de calabaza
Cacahuate
Galleta salada
Canela en bara
Comino
Semillas de los chiles
Tablillas de chocolate
Tomate verde
Jitomate saladet maduro
Cebollas
Ajos
Aceite
Fondo de pollo


PREPARACIƓN:


1. Desvenar y retirar la semilla de los chiles.

2. Poner agua a calentar, suficiente para cocer los chiles.

3. En una sarten colocar suficente aceite a calentar y dar una ligera freida a los chiles; no dejar mucho tiempo los chiles en el aceite ya que si se pasan de tiempo puden amargarse y dar mal sabor al mole.

4. Inmediatamente despues de pasarlos por el aceite colocarlos en el agua caliente a cocer.



5. En otra sarten colocar aceite a calentar y agregar tomates y jitomates cortados en trozos grandes a cocer por apximadamente 10-15 min. agregar la cebolla y algunos ajos.

6. Una vez cocidos, retirar del fuego y recervar.

7. En el mismo aceite donde freimos los chiles, freir las semillas de los chiles, las pimientas, comino. Con cuidado de que no se quemen y reservar.



8. En la misma sarten agregar un poco mas de aceite y colocar la nuez, la almendra, el ajonjoli, las pepitas de calabaza, cacahuates, canela y las galletas. Una vez dorados, refirarlos del fuego y reservar.

9. En una sarten grande cocolar de 1 a 1 1/2 litros de aceite a calentar.

10. Moler en la licuadora con un poco de fondo de pollo las semillas antes mencionadas, y queden muy bien molidas. Con la ayuda de una coladera o tamiz medianamente fino pasarlo al aceite caliente.

11. Enseguida moler las semillas de los chiles y las especias en un poco de fondo de pollo. Y repetir el mismo proceso de colado sobre el aceite.

12. Dejar que esta mezcla de sobores se guize por algunos minutos.

13. Moler muy bien los jitomates, tomates, ajos y cejolla, agregarlos a la demas mezcla.

14. Moler los chiles con agua de donde se cocieron los chiles y agregar las tabillas de chocolate y moler perfectamente, colarlos y agregarlos a nuestra mezcla. Es necesario colocar otro 1/2 litro de aceite ya que se tiene que cocer en el suficiente aceite; una vez pasado el tiempo durante la cocciĆ³n el aceite se ira liberando hacia la superficie y si se gusta se retira. Pasado un tiempo que comiense a reducir rectificar el sabor con un poco de sal y azucar para acentar el sabor.

15. Hay que estar constantemente moviendo el mole a un fuego medio por aproximadamente 5 a 6 horas, ya que en este tiempo el sabor del mole se acentua mejor y se resalta todos sus sabores.



GUARNICIƓN:

Se puede servir con pollo cocido (en especial con la pierna y el muslo) y con carne de cerdo (costilla).

Se acompaƱa de aun arroz rojo y en ocaciones con frijoles refritos.


Espero y les guste es un tanto tardado pero la verdad es un manjar de patillo tipico de la cocina mexicana. Buen provecho!.


Y tiene este nombre ya es una receta original de mi madre y que me da mucho gusto compartirla con ustedes.



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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 15, 2013 a las 1:02am

Espectacular la Receta y la explicaciĆ³n :) !

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