Una sencilla y rica receta de merluza con almejas en salsa verde. La merluza como buen pescado blanco y semigraso, contiene entre un 2 y 5% de sustacias grasas, con lo que nos aporta una buena dosis de energía. Ésta  receta contiene diversos minerales como fósforo, magnesio, potasio, zinc, hierro y yodo. 

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Ingredientes para 4 pax:

8 rodajas de merluza

400 g de almejas

400 ml de caldo de pescado

150 ml de vino blanco

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal.

Elaboración:

Poner las almejas en un bol o cuenco con agua y sal al menos durante una hora, cambiando un par de veces el agua para que suelten la arenilla.

Limpiar el pescado y cortar en rodajas. Sazonar, enharinar y freír ligeramente con un poco de aceite, en una cazuela amplia y plana de barro o de hierro colado. Sacar y reservar.

En la misma cazuela con el aceite caliente, añadir los ajos muy picados, dorar ligeramente y agregar la harina, removiendo para que se cocine.

Incorporar el vino, dejar un par de minutos que el alcohol hierva y se evapore, agregar el caldo de pescado caliente y el perejil picado, cocer unos minutos. Rectificar de sal si es necesario. Añadir las rodajas de merluza, las almejas aclaradas y escurridas.

Mover la cazuela meneándola para que la salsa se vaya ligando y se vayan abriendo las almejas, ir retirando las almejas a un plato conforme se abran, que no queden secas. Espolvorear un poco más de perejil y añadir nuevamente todas las almejas abiertas. Menear la cazuela nuevamente y retirar del fuego.

Servir caliente y dos rodajas de merluza en el plato por persona, acompañado de almejas y la salsa.

Acompañar de vino blanco y un buen pan, que hará falta para mojar la salsa.

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 2, 2019 a las 1:59pm

Me encanta la Merluza en Salsa Verde!

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