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Mejillones y alcachofas con vinagreta de verduras

Esta receta, ya la he preparado unas cuantas veces, en época de alcachofas. La he puesto como aperitivo en alguna ocasión y, puede servir como un entrante fresco, perfecto para una buena comida.

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2020/04/mejillones-y-alcacho...

Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas

650 g de mejillones

1/2 limón

Harina

1 ramita de perejilReceta de mejillones y alcachofas con vinagreta de verduras

2 ajo

Aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 tomate

1 cebollelleta

O 1/2 cebolla dulce

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Lavar el limón, cortar un trozo de piel fina, retirando el interior amarillo de la cáscara y exprimir el zumo.

Limpiar las alcachofas, dejando la parte más tierna.

Lavarlas y cocerlas 10 minutos en una olla con agua, una cucharada de harina, el perejil picado y el zumo de limón. Escurrirlas, dejar enfriar y cortarla en octavos.

Limpiar los mejillones, raspando las conchas, eliminando las barbas y lavarlos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, con los ajos y la piel del limón.

Cuando los ajos se doren, retirar, dejar enfriar para que el aceite tome sabor.

Añadir los mejillones, tapar y cocinar 5 minutos a fuego fuerte, moviendo la cazuela de vez en cuando. Escurri, dejarlos enfriar y retirar los mejillones cerrados.

Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos y el tomate y picarlos todo.

Poner en un recipiente, el aceite con el vinagre, sal y pimienta y batir para que se integren bien. Añadir las verduras picadas y remover. Probar de aceite o vinagre al gusto.

Poner en una fuente los mejillones con las alcachofas y la vinagreta de verduras por encima.

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