Mamúl de dátiles
Ingredientes:
500 gramos sémola
200 gramos mantequilla
200 gramos harina de trigo
150 cc de leche
30 gramos azúcar
30 gramos de polvo de hornear
Relleno
200 gramos dátiles (o de higos secos, o de nueces, o de dátiles con almendras picadas y tostadas)
100 gramos azúcar
1 cucharadita de agua de azahares
100 gramos azúcar nevada

Procedimiento:
Derretir la mantequilla y la leche a fuego lento e incorporar con una cuchara de palo, la sémola, el azúcar y por último la harina tamizada con el polvo de hornear. Cuando se despegue de las paredes de la olla, amasar manualmente hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Reservar.
Para el relleno:
Picar los dátiles y mezclar con el azúcar y el agua de azahar. Reservar.
Tomar pequeñas porciones de la masa reservada, formar una esfera de 3 cm de diámetro, aproximadamente, ahuecar con el dedo, rellenar con una porción del relleno de dátiles y moldear con la cuchara de madera modeladora o tavi. Dejar descansar por 40 minutos y hornear en un molde engrasado a 175 C°, por 30 minutos, aproximadamente. Deben quedar blancos y no dorados. Retirar y espolvorear con azúcar nevada. Se pueden rellenar con nueces, con higos turcos o con dátiles y almendras picadas y tostadas. El procedimiento es el mismo que el descrito para los dátiles.

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