By Enric Ribera Gabandé

  

Tres son los colores b√°sicos que lucen los vinos; blanco, rosado y negro, aunque el color negro no se utiliza en el argot enol√≥gico y en su lugar s√≠ es conocido el color¬† tinto. Normalmente los vinos blancos se elaboran con variedades de uvas blancas, chardonnay, macabeu, albari√Īo, verdejo‚ĶEl vino tinto se obtiene de la fermentaci√≥n del mosto obtenido de las variedades tintas, cabernet souvignon, merlot, sirah, tempranillo...Y, el rosado, ¬Ņcon qu√© tipo de uva? Pues, con las tintas, con el mosto de estas que fermenta con las pieles, y una vez obtenido el color deseado, se separan del proceso fermentativo para continuar la vinificaci√≥n por separado.

 

Por lo tanto, tres son los grupos gen√©ricos de colores que encontramos en los vinos, aunque cada uno de ellos luce mil matices, tonalidades o arco iris colorista, seg√ļn que tipos de uva han intervenido en cada uno de ellos, el sistema de fermentaci√≥n empleado, el envejecimiento o tiempo de conservaci√≥n que ha permanecido en la botella. Como m√°s tiempo de permanencia en barricas, m√°s color rojo intenso o teja. A m√°s juventud, a los vinos le salen m√°s los colores morados.

 

Dentro de la gama de elaborados tenemos los vinos tranquilos, los espumosos, los dulces, los semi-dulces, los ajerezados, los vinos macerados con hierbas (vermuts), los vinos encabezados con alcohol, y un sinfín más de sistemas productivos. Cada uno tiene su personalidad, su bouquet.

 

Cada uno debe servirse, cumpliendo con el protocolo estipulado por los expertos, de diferentes maneras. Un vino blanco seco a una temperatura (no obligatoriamente) entre los 6 y los 9 grados. Los semi-dulces un poco m√°s fr√≠os, entre los 5 y los 7 grados. Los tintos que hayan permanecido en barrica de madera de roble, a una temperatura de 18¬ļ. Los tintos j√≥venes se recomienda presentarlos a 5¬ļ-6¬ļ. Y los vinos espumosos a unos 8¬ļ-9¬ļ.

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Comentado por Recetas de Cocina el agosto 19, 2013 a las 6:28am

Genial !

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