Os presento mi plato preferido y me gustar√≠a que fuerais amigos por que, una vez que lo prob√©is.... ummmm... ser√©is amigos de por vida, no podr√©is pasar sin √©l. Tanto si hace fr√≠o como calor, tanto para un desayuno, aperitivo o tapa, para un plato bien contundente, como lo llamamos aqu√≠, en M√°laga, ¬°¬°plato a lo bestia!! acompa√Īado por un buen chorizo casero de los montes, huevo frito estrellao, pimientos y patatas, claro, todo ello no entra en un plato normal, se presenta en una fuente ovalada con el lomo en un taco. Todo esto, regao por el vino t√≠pico de la zona que, no es otro que el vino de los montes, s√≥lo o con gaseosa y, est√° el dulce y el seco. ¬°¬°Hay que tener cuidad√≠n con este vinillo, que, entra s√≥lo y puede salir acompa√Īado jijiji..!!

 

 

 

El lomo en manteca tiene unos ingredientes básico (lomo o cualquier carne magra del cerdo, manteca de cerdo, vinagre-agua, sal, orégano y laurel).

Cada casa con su librillo, cada uno lo elabora y, a√Īade otras especias seg√ļn los gusto. Se puede hacer con la manteca blanca que, tambi√©n est√° buen√≠simo, para esto no hay que a√Īadir el piment√≥n que es lo que le da el color color√°o... sin m√°s, vamos con la receta.

INGREDIENTES

1kg. de carne magra

1 kg. de manteca en pella, (en carnicerías)

60 ml. de vinagre

60 ml. de agua

1 cabeza de ajo

3-4 hojas de laurel

2 cdas. de orégano

"   "       "  comino en grano

"   "       "   pimentón dulce

"   "       "   sal.

 

 

                                    

 

ELABORACI√ďN

En cuenco grande, echamos¬† el or√©gano, ajos,¬† laurel, piment√≥n, sal, comino, vinagre y agua. Limpiamos la carne de nervios y pellejos, trocear en tacos (aproximadamente 8x8cm.) y lo a√Īadimos al menjunge del cuenco, mezclamos todo, tapar y dejar reposar en el frigor√≠fico toda la noche.

 

 

 

Una vez tenga el reposado, volcamos todo en la olla expr√©s, a√Īadimos m√°s agua sin llegar a cubrir la carne y poner al fuego durante 10` a partir del comienzo del silbato. Ponemos al fuego una sart√©n o cacerola adecuada en tama√Īo (yo us√© una cacerola de 25cm. x 8cm. de fondo) con la manteca troceada y a fuego medio, esperamos que derrita toda la manteca

 

 

 

 

y es entonces, cuando volcamos toda la carne con todo el macerado en la manteca, (antes, retirar la cacerola del fuego para que no salpique y os queme emmm...) tapamos dejando la tapadera un poco levantada y dejar freír a fuego flojo removiendo de vez en cuando durante mas o menos 40 minutos, (depende de los fuegos de cada uno).

 

 

 

Retirar los tacos de lomo en recipiente con tapadera o cuenco y colar el líquido.

 

 

 

 

¬°¬°Nooo, lo del colador no se tira, por favor, esto es la zurrapa!!

Coger el taco mas estropeado o peque√Īo, desmenuzamos y unimos con la zurrapa en cuenco peque√Īo, a√Īadimos 1/2 cazo de la manteca colada y esperamos a que cuaje todo una vez fr√≠o.

¬°¬°Ideal para los desayunos!!

 

 

 

Y ahora, decidme, ¬Ņc√≥mo lo quer√©is?

 

 

Reban√° con zurrapa...

 

... con zurrapa y lonchas de lomo...

 

... sólo lonchas...

... o, el plato a lo bestia que, a este no le pongo imagen por,  que se que lo imagináis vosotros ;-)) y, si no es así, ¡¡tenéis que venir a los montes de Málaga a probarlo!!

Besitossss

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Cocina un comentario

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Comentado por CakeLover el Marzo 2, 2013 a las 8:20pm

qué rico se ve esto :O impresionante. Jazmín sácame de una duda, toda una cabeza de ajo no le da mucho gustos a ajo??

Comentado por Babette el Febrero 15, 2013 a las 9:25pm

Ole y ole!! Est√° de f√°bula! Mi madre siempre lo preparaba. Ya para morirse... de aperitivo unas rodajitas de lomo en manteca y vino dulce moscatel! Quien va a M√°laga y solo prueba los "pescaitos" no sabe lo que se pierde!!! XD

Comentado por CocinaDani el Febrero 14, 2013 a las 3:49am
Muy buena pinta!!!
Comentado por Recetas de Cocina el Febrero 14, 2013 a las 3:04am

Colorá, colorá ! Qué Delicia !

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