LOMO DE CERDO EN MANTECA "COLORÁ" DE LOS MONTES DE MALAGA

Lomo de cerdo. (Se puede sustituir por Magro o Chuleta de cabezal)

Manteca de cerdo (en pellas)

Vinagre de vino, sal, ajo, orégano, pimentón dulce.

Elaboración:

1.Cortar la carne en trozos grandes.

2.Hacer un majado de orégano, ajo y sal.

3.En un recipiente poner los trozos de carne, añadirle el majado, y cubrirla totalmente con el vinagre. Macerar hasta que la carne se vaya poniendo blanca.

4.En una sarten al fuego, deshacer la manteca hasta licuarla, quitando los "chicharrones"(trozos de piel fritos).

5.Freir en la manteca los trozos de carne, a fuego medio, y reservar en el recipiente donde se conservará.

6.Retirar la manteca del fuego y colarla. Añadir el pimentón removiendo hasta que tome color.

7.Cuando la manteca esté tibia, verterla sobre el recipiente que contiene la carne, cubriéndola totalmente (de ello depende su buena conservación). La manteca adquirirá el tacto de pomada.

Se puede tomar frio(recomendable) o caliente pasándolo por la sartén.

Una vez consumida la carne quedará la manteca con pequeños trocitos de carne, lo que se llama "zurrapa" muy empleada para untar en pan cateto y tomar en el desayuno.

No precisa conservarse en frio. Se recomienda un recipiente de barro.

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Enero 28, 2013 a las 7:10pm

Muy original y autóctona esta receta, ¿qué es la manteca en pellas ?

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