La gastronomía de los grandes chefs del Mundo: ALEX ATALA, D.O.M, São Paulo, Brasil

Firmemente vinculado a sus ra√≠ces y mirando siempre hacia el futuro, Alex Atala es, sobre todo, un apasionado por Brasil, la naturaleza, la gastronom√≠a y la vida. Impulsado por los desaf√≠os y un gran sentido de la imaginaci√≥n, Atala logra, con extrema delicadeza y t√©cnica, convertir su energ√≠a creativa en experiencias inolvidables para aquellos que tienen la oportunidad de probar sus creaciones. Su objetivo es explorar todas las posibilidades gastron√≥micas de los ingredientes dom√©sticos, combinando las bases cl√°sicas con las t√©cnicas actuales. Sin embargo, con audacia y visi√≥n, Alex supera los l√≠mites de la cocina, valora al peque√Īo productor, alienta a los j√≥venes profesionales y apoya al sector agro-alimentario.¬†¬†

El chef brasile√Īo a√ļn era un ni√Īo peque√Īo cuando tuvo su primer contacto con la regi√≥n del Amazonas, gracias a su familia. Ya a los 19 a√Īos, en la Escuela de Hospitalidad de Namur, en B√©lgica, Atala comenz√≥ su carrera como chef profesional. En Francia, trabaj√≥ en restaurantes como los de Jean Pierre Bruneau y Bernard Loiseau, y ejerci√≥ como aprendiz en el famoso Hotel de la Cote D‚ÄôOr. Luego acept√≥ nuevos retos en algunas cocinas de Montpellier y Mil√°n.¬†¬†

Apertura  de D.O.M. en 1994   

De regreso a S√£o Paulo en 1994, pronto sorprendi√≥ a la sociedad por el trabajo que estaba desempe√Īando mientras estaba a cargo de los restaurantes Filomena y 72. En 1999, comenz√≥ su carrera como chef-propietario en la aclamada Namesa. En el mismo a√Īo abri√≥ el D.O.M. Restaurante, impulsando una nueva era para la cocina brasile√Īa, donde los ingredientes y la cultura gastron√≥mica de su pa√≠s eran y son protagonistas de una vanguardia sofisticada y siempre sorprendente.¬†¬†

Muchos han sido los premios y reconocimientos que ha recibido a lo largo de su carrera profesional. En 2013, se uni√≥ a la lista de las 100 ciudadanos m√°s influyentes de la revista Time. El D.O.M. ha sido uno de los 50 Mejores Restaurantes durante nueve a√Īos. Actualmente es 44¬ļ en este ranking. En 2014, recibi√≥ el Diners Club Award por la globalidad de su trabajo en ‚ÄúAmerica 50 Best Restaurants‚ÄĚ.

Pedigree ‚Äúsalvaje‚ÄĚ

Es posible que Alex Atala no provenga de una dinast√≠a de chefs, pero tiene un pedigree ‚Äúsalvaje‚ÄĚ. Tanto su padre como su abuelo eran pescadores y cazadores, a quienes les encantaba aventurarse desde su vecindario de S√£o Paulo al Amazonas para disparar, pescar y comer. El chef ¬†mantuvo esa vida ‚Äúsalvaje‚ÄĚ en su adolescencia, convirti√©ndose en un boxeador, un DJ de club y un punk tatuado con un Mohawk rojo. Un viaje de mochilero a Europa lo puso en contacto con la alta cocina; cocin√≥ en Francia, B√©lgica e Italia.

Al regresar a casa en ¬†1994, el chef tuvo un problema: nunca podr√≠a llegar a elaborar la cocina cl√°sica europea como un chef franc√©s o italiano. En respuesta, abri√≥ su restaurante D.O.M., donde Atala combin√≥ los ingredientes ind√≠genas amaz√≥nicos con las t√©cnicas de cocina cl√°sica que hab√≠a adquirido en Europa. El Mille-feuille fue horneado a partir de hojas de ra√≠z de mandioca. Los raviolis los prepar√≥ a partir de rodajas de pl√°tano. Y las hormigas fueron servidas con pi√Īa. El restaurante recibi√≥ dos estrellas Michelin en 2015, y gan√≥ elogios personales de otros chefs, incluidos de David Chang y de Daniel Humm.

Foto N¬ļ 1,-

Fotos N¬ļ 2, 3, 4, 5, 6, y 7,- Gastronom√≠a creativa de Alex Atala.

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Comentado por Recetas de Cocina el julio 9, 2019 a las 1:10pm

Guau que articulo tan completo !

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