La gastronomía de grandes chefs de Europa: Michel Troisgros, Francia

Michel Triosgros está al frente de su restaurante Maison Troisgros, de Roanne, galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del chef es crear un equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas que adquirió de la historia gastronómica de sus antepasados y de sus incontables viajes por el mundo.

Después de haber completado la formación en administración de hoteles en el Lycée Tecnnique Hôtelier, Michel recorrió las cocinas del mundo, formándose junto a chefs de la talla de Roger Vergé, Frédy Girardet, Pierre Wynants, Alice Waters y Michel Bourdin, en los restaurantes Alain Chapel à Mionnay; Fredy Girardet en Crissier, en Suiza; Taillevent, en París; Comme Chez Soi, en Bruselas; The Connaught, en Londres; Chez Panisse, en Berkeley; y Michel Guérard, en Eugénie-les-Bains. 

Con su esposa, regresó a la ciudad natal de Roanne, para integrarse al restaurante familiar, donde continuó formándose en la profesión. Una vez tomó las riendas del restaueante en 1983, éste renovó el Maison Troisgros, dándole un aire de modernidad y elegancia, y manteniendo el espíritu tradicional de la familia. Al cabo de unos años, Michel inauguró la cafeterñia Le Central; y La Coline du Colombier, una preciosa granja de campo. 

2018, un año muy especial  

2018 fue muy especial para La Maison Troisgros: es el año 50 en qué el restaurante tiene tres estrellas Michelin, un récord para este restaurante ubicado cerca de Roanne, Francia. La historia de la familia Troisgros se remonta a la década de 1930. Desde entonces, 4 generaciones de chefs se han hecho cargo, una tras otra, para crear este modelo de cocina francesa como se le conoce hoy. Estos 50 años honran el increíble talento de los cocineros de la familia, pero también su excepcional continuidad. Sin contratiempos, sin oscilaciones, no han perdido nunca una estrella ni por un segundo. 

El sabor de la simplicidad ha sido el lema de esta familia de chefs durante décadas. Sin embargo, eso no significa que no trabaja la originalidad y la creatividad en sus platos. Su prioridad es encontrar la esencia, y un cierto minimalismo, que nunca ha dejado de atraer clientes a este restaurante conocido en toda Francia.

La aventura japonesa

La aventura japonesa comenzó en 1967, cuando Pierre Troisgros (padre de Michel) buscó renombre internacional. Fue un pionero en la apertura de un restaurante al extranjero, en la Tierra del Sol Naciente. Muy pocos chefs dieron ese salto. En Japón, descubrió un nuevo enfoque de la cocina, particularmente en términos de preparar pescado y sazonar sus platos. En 1984, abrió dos boutiques en Shinjuku, uno de los distritos más dinámicos de Tokio.

Hyatt Regency Tokio

El Hyatt Regency Tokyo es un hotel que cuenta con siete restaurantes, un bar y una pastelería para satisfacer todas las preferencias de sus clientes. Este impresionante restaurante de la ciudad de Tokio es una fiesta para los sentidos. La cocina innovadora del chef Michel Troisgros, galardonado con tres estrellas Michelin, ofrece el complemento perfecto para el diseño contemporáneo global de éste. Los comensales disfrutan de la cocina preparada con los mejores ingredientes locales, entre ellos, aceites, hierbas, pescado y especias.

Foto Nº 1,- Michel Troisgros.

Foto Nº 2,- Cocina de La Maison Troisgros, de Roanne.

Fotos Nº 3, 4 ,5 y 6,- Platos de autor del famoso chef francés.

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