ingredientes
Para las Islas Flotantes

4 claras de huevo
125 gr. de azúcar
una pizca de sal
leche
piel de limón
1 palo de canela


CREMA INGLESA
Ingredientes para 6-8 personas:
1 litro de leche
8 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Modo de preparar

las Islas

Bate a punto de nieve las claras, agrega poco a poco y en forma e lluvia la azucar, dale duro no dejes de batir (un secretito es agregarle una cucharadita de cremor tartaro eso da consistencia); ojo no se te olvide la sal, ya que esta listo el merengue pon a calentar la leche con la cascara de limon y la canela, sin que se te suba la leche, ya que este caliente, con ayuda de dos cucharons, haz las islas y ponlas en la leche a que se cuezan, una vez cocidas, retiralas con un escurridor y ponlas sobre papel absorbente.

para preparar la crema inglesa

Batir las yemas con el azúcar. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limón e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente frío y dejar enfriar totalmente antes de utilizar. Sirve para acompañar todo tipo de postres como la tarta tatin como base de crema para helados, bavaresas, semifríos. Es todo un comodín dentro del mundo de los postres y sobre todo de los postres emplatados. Es la acompañante perfecta
Un pequeño truco para que nunca se nos corte es añadir, para esta cantidad, 25 gr. de harina o de almidón de maíz, a la hora de batir las yemas, así puede cocer un poco y no se cortará. También se puede hacer al baño María.


ya que esta lista la crema enfriala en la heladera , pones la crema en un plato que retenga liquidos y encima las islas, decora con caramelo de azucar, ya sabes como hacerlo.

Sirvelas y lucete

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