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GUISO DE LENTEJAS (El que las quiere las come, el que no...las deja!)

La LENTEJA bot√°nicamente hablando Lens Culinaris es una planta¬†arbustiva anual de la familia de las Legumbres. Arqueol√≥gicamente se conocen datos culinarios desde el per√≠odo neol√≠tico, ya desde 9500 a 13.000 a√Īos atr√°s se com√≠a esta legumbre. Se sabe de plantaciones de la misma en Cercano Oriente donde fu√© uno de los ingredientes principales de la dieta humana. La Biblia nos habla de ella cuando Esau vendi√≥ a su hermano Jacobo la primogenitura por un delicioso guiso de lentejas rojas. Se conocen tres variedades: roja, negra y amarilla.¬† Los judios tienen como tradici√≥n comerla en tiempos de duelo con huevo pasado por agua; fue parte de la Antigua cultura Iran√≠ (Persas); los hind√ļes suelen ofrendarla a sus dioses; los italianos las sirven en la noche de v√≠speras de A√Īo Nuevo pues simboliza la prosperidad para el a√Īo entrante. En fin podr√≠amos hablar infinitamente de esta legumbre rica en hierro, posicionada en la pir√°mide alimentaria como el tercer alimento rico en proteinas, posee tambien fibra, acido f√≥lico y Vitaminas del complejo¬†B, pero nos interesa m√°s que nada conocer como preparar un sencillo y apetitoso guiso, as√≠ que all√° vamos...

 

¬†INGREDIENTES:¬† 500 grs. de lentejas secas (enjuagarlas varias veces) 2¬† Cebollas medianas (la que prefiera: espa√Īola o francesa) picadas 5 √≥ 6¬† Cebollitas de verdeo cortadas en rueditas chicas 3¬† Zanahorias cortadas en rueditas finas 2¬† Papas medianas cortadas en dados medianos 3¬†Pencas de Apio limpias y si es necesario deshilarlas 1¬† Caldo de gallina, Pasta¬†base o Polvo Base (el que usted disponga)

5  Dientes de Ajo ( 4 se pican 1 se guarda para calendar el aceite) 1  Pedacito de raíz de jengibre pelada y cortada en láminas 3  Hojas de laurel 1  Cucharilla de café de pimento dulce molido 1  Cucharilla de Curry 1  Cucharilla de Comino molido 1 1/2  Cucharilla de oregano 1  Cucharilla de ají triturado      (picante o dulce, como guste) 1  Cucharilla de pimiento negra     recien molida. 25 grs de mantequilla 5  Cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 litro de agua caliente 350 grs de rabo de vaca o el pedazo de carne que usted guste que       sirva para puchero, cocido o estofado. 350 grs de tocino o pancetta cortada en tiras gordas y sacarle el     cuero
1  Chorizo parrillero.                                                                            3  Chorizos alemanes 1 pedazo de carne de cerdo ahumada (si no dispone de cerdo puede     ser de ciervo, jabalí, conejó o la que guste, pero que sea carne sin    hueso) 1 Vaso de vino tinto seco preferiblemente, sino el que tenga.

 
PREPARACI√ďN:
Una vez con todos los ingredientes picados, cortados, trozados, enjuagados, limpios, medidos y listos, buscamos una olla profunda de al menos 3 litros de capacidad - Echamos en su interior la mantequilla, el aceite de oliva  y el diente de ajo poniendo el fuego a mediano mientras se calienta  el aceite y derrite la mantequilla respectivamente - Una vez dorado el diente de ajo echamos en el interior de la olla todas las carnes  exceptuando los chorizos alemanes y el chorizo parrillero -
Cuando vemos que las carnes están selladas incluimos en el salteado las cebollas, el ajo picado, el jengibre en láminas  y el caldo o base de gallina -  Dejamos trabajar  a fuego entre mediano y bajo por 5 minutos a olla destapada y luego agregamos las zanahorias, las papas, el apio, el vino, el laurel y todas las especias, tapando, ahora sí,  por 5 minutos más la olla -
Destapamos con cuidado de no quemarnos con el vapor, agregamos el litro y medio de agua caliente, las lentejas, los chorizos alemanes y el parrillero revolviendo todo junto y homogeneizando los ingredientes - Tapamos la olla y ponemos el fuego a manuntención, o simmer o mínimo (como usted lo llame) dejando cocinar todo por 20 minutos - Pasado el tiempo probar las lentejas que estén al dente, si no lo están dejar cocer unos 10 minutos más - Terminado el tiempo si ya están cocidas las lentejas, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar entre 5 a 10 minutos. 
 
Pasado el lapso de tiempo, destapar con cuidado de no desmayarse por tan delicioso¬†aroma y servir con un buen pedazo de pan de costra y un sabroso vino tinto. Si vive en zonas fr√≠as preparece a deleitarse con algo que seguramente le har√° olvidar el invierno y si vive en zonas calurosas, asegurese de ba√Īarse despues de comer...ja-ja-ja!!! pues va a transpirar como chancho.
 
Así quedó el guiso en casa...sé que a ustedes les saldrá igual o más rico.
 
Recuerde que cocinar es un arte y como tal está sujeto a su iniciativa y creatividad, así que anímese a preparar este delicioso guiso con los ingredientes que usted prefiera, agregue verduras, especias, saque las que no le gusten, pero improvise y pruebe que seguro no se va a equivocar.
 
Muchos suelen agregar tomates triturados o salsa de tomate al igual que perejíl o espinaca...yo es algo que no recomiendo ya que el alto contenido de hierro y proteinas de la lenteja asociado al tomate o perejíl podrá ser susceptible de producir acidez postdigetiva, o irritación de intestinos, así que cuidado, por favor!
 
 
 
Le Coq Rouge y su amigo el chef Martín los saludan comiéndose este rico guiso hasta la receta que viene...
 
 
 
                                                                   PROVECHO!!!
 
 

Factores Nutricionales

Lentejas

Cantidad Por 1 cucharada (12 grs)
Calorias 42

% Valores Diarios*

Grasas 0.1 g 0%
Grasa Saturada 0 g 0%
Polinosaturada 0.1 g „ÄÄ
Mononosaturada 0 g „ÄÄ
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 1 mg 0%
Potasio 115 mg 3%
Total de Carbohidratos 7 g 2%
fibra Dietaria 3.7 g 14%
Azucares 0.2 g  
Proteinas 3.1 g 6%
„ÄÄ „ÄÄ
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 4%
Vitamina B-6 5% Vitamina B-12 0%
Magnesio 3% „ÄÄ „ÄÄ
*El percentaje de Valores Diarios está basado sobre 2,000 calorias dieta. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de la necesidad de sus calorias.
Fuente Consultada: USDA  

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Comentado por CakeLover el julio 30, 2013 a las 8:33pm

y con información nutricional, excelente!

Comentado por Lucia el julio 30, 2013 a las 3:48pm

Yo las como..Nos las dejo! me encantan las lentejas

Comentado por Recetas de Cocina el julio 30, 2013 a las 5:15am
También Dicen, "Lentejas o las Tomas o las Dejas " Yo personalmente nunca las dejo :) !

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