Genios de los Fogones de Europa, Emmanuel Renault, Flocons de Sel, Megève, Francia

Durante tres a√Īos, el joven chef aplic√≥ sus habilidades de audacia, elegancia y precisi√≥n en el Auberge de l‚ÄôEridan, a orillas del lago Annecy

 

Fue entre los vi√Īedos de Reims y las monta√Īas de Saboya que el chef franc√©s ¬†dio sus primeros pasos en la cocina. Junto a sus abuelos, granjeros y pescaderos, descubri√≥ el trabajo de la tierra y los tesoros del mar. Durante las vacaciones escolares, se desplazaba a Haute-Savoie, una regi√≥n donde la naturaleza le invita a hacer nuevos descubrimientos. La aventura y la libertad, valores que aprendi√≥ all√≠, forjaron el temperamento del joven prodigio.¬†¬†

Esquiando durante el invierno y practicando ciclismo de prueba en verano, muy pronto Emmanuel se convirti√≥ en un atleta de alto nivel que disfrutaba recargando sus bater√≠as, rodeado de naturaleza y sentado alrededor de una mesa con sus amigos. A Emmanuel, que siempre ha sido una persona que le ha gustado ser un poco ‚Äúmand√≥n‚ÄĚ con sus allegados, generalmente estaba ocupado en la cocina y, sin darse cuenta, se encontraba sentando las bases para una aventura emocionante. Cuando lleg√≥ el momento de definir sobre una carrera, Renault decidi√≥ inscribirse en un curso de cocina.

M√°s tarde, se fue a Par√≠s donde se mud√≥ despu√©s de su aprendizaje. Como empleado en la Soci√©t√© des Cuisiniers y en el hotel Le Lotti, Emmanuel so√Ī√≥ con el H√ītel de Crillon, al que se uni√≥ audazmente en 1988. Bajo los auspicios del Chef Christian Constant, se embarc√≥ en una aventura profesional y humana muy ambiciosa.¬†¬†

Despu√©s de un a√Īo intenso e instructivo, Marc Veyrat, en ese momento un chef con 2 estrellas en la Gu√≠a Michelin, conoci√≥ al joven. La llamada de las monta√Īas era irresistible. All√≠ se sinti√≥ como en casa. Durante tres a√Īos, el joven chef aplic√≥ sus habilidades de audacia, elegancia y precisi√≥n en el Auberge de l‚ÄôEridan, a orillas del lago Annecy. El puesto de segundo de cocina qued√≥ vacante y Emmanuel acept√≥ la oferta de Marc Veyrat y le prometi√≥ apoyarlo para obtener su tercera estrella. Esto se logr√≥ en 1996 y para Emmanuel el premio fue otra pluma m√°s en su gorra.¬†¬†

En 1997, despu√©s de haber cumplido su promesa, Emmanuel se uni√≥ al famoso Claridge's de Londres como chef. Muy r√°pidamente, los platos del chef franc√©s sorprendieron, subyugaron y logr√≥ un amplio apoyo general de de la sociedad. Al otro lado del Canal, naci√≥ una estrella. Sin embargo, Emmanuel decidi√≥ r√°pidamente que quer√≠a continuar su carrera en casa. En diciembre de este mismo a√Īo, visit√≥ un establecimiento en el centro hist√≥rico de Meg√®ve que ofrec√≠a un ambiente √≠ntimo y una terraza, cuya belleza estaba escondida bajo un metro de nieve. Era perfectamente obvio. Aqu√≠ era donde iba a aplicar su alma como propietario y crear un nuevo estilo de cocina.¬†¬†

En la primavera de 1998, despu√©s de algunas reformas, el restaurante revel√≥ su nuevo nombre, Flocons de Sel, el s√≠mbolo de la emoci√≥n que impuls√≥ al chef y los muchos desaf√≠os que se le presentaban en el camino hacia la cima. En un ambiente elegante. Una sofisticaci√≥n hasta el m√≠nimo detalle y un estilo de vida monta√Ī√©s, perfeccionado con unas magn√≠ficas vistas de Meg√®ve, hacen de Flocons de Sel, ¬†el escenario perfecto para que Emmanuel se encuentre con pez en el agua y pueda desarrollar una excepcional atm√≥sfera culinaria, desarrollando una gastronom√≠a muy refinada, donde el producto es la estrella de la casa.¬†¬†

Foto N¬ļ,- Emmanuel Renault

Fotos N¬ļ 2, 3, 4, 5, 6, y 7,- La inteligente gastronom√≠a del chef de Flocons de Sel.

 

 

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Comentado por Recetas de Cocina el julio 31, 2019 a las 2:48pm

Que Maravilla de Platos !

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