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Ingredientes
300 g de cola blanca, de at√ļn de almadraba
Quicos de maíz
Clara de huevo
Almendras machacadas
Queso
√Ďoras
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajos
Pimentón
Guindilla
4 anchoas
8 aceitunas negras
Harina
Sal
Elaboración
Limpiar el at√ļn y cortarlo en dados de 3 cent√≠metros por cada¬†lado, sacando 18 trozos; 3 para cada tapa. Sazonar.¬†Rebozar uno de los trozos de at√ļn en los quicos de ma√≠z muy¬†machacados, pas√°ndolo antes por la clara de huevo batida en¬†espuma. Reservar.
Mezclar pan rallado con el ajo, el piment√≥n, la √Īora y la guindilla,¬†todo muy picado y rebozar con ello otro trozo, pas√°ndolo¬†antes por la clara de huevo muy batida.
Hacer el tercer rebozado, pasando primero por la clara batida¬†y luego por la almendra picada.¬†Una vez rebozados los trozos fre√≠rlos en aceite de oliva, a 180¬ļC., durante medio minuto.
Aparte, hacer una galleta para decorar, con clara de huevo¬†semimontada, tres cucharaditas de harina, anchoas y aceitunas¬†negras picadas. Extender fina y hornear crujientes a 180¬ļ C.,¬†en trozos finos.¬†Hacer una salsa de tomate triturado, con aceite de oliva, sin¬†mezclar a fondo.
Presentación
Colocar los dados fritos de at√ļn en el plato, uno de cada tipo de¬†rebozado, ¬†acompa√Īados de la salsa de tomate y aceite, y decorar¬†con la galleta de anchoas.
Saber m√°s
La parte de la cola¬†blanca del at√ļn de¬†almadraba, es un¬†trozo de carne noble¬†triangular que va desde¬†el ombligo hasta la cola¬†del pescado; y se emplea¬†para hacer guisos
de at√ļn.
Al igual que se rebozan los trozos en estos tres preparados de empanados, se puede hacer con otras mezclas, como sésamo y pasta de pimientos.

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 4, 2013 a las 12:25am

!Qu√© Rico ! y !qu√© bien se cocina el At√ļn en C√°diz!

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